단체급식 실습 보고서

목차

1. 실험 일시
2. 실험 제목
3. 역할 분담
4. 재료 및 분량
5. 조리법
6. 폐기율 조사 기록
7. 조리중의 중량변화
8. 각 조의 1인 분량과 총 조리시간
9. 작업공정표
10. 평가
11. 실습고찰

본문내용

1. 실험 일시: 2014년 5월 28일 수요일

2. 실험 제목: 단체급식 실험(3인분량)

3. 역할 분담: 영양사-000, 동태전-000,000, 탕평채-000
시금치된장국, 상추겉절이- 000,000

<중 략>

※폐기율이 높은 것은 당근과 미나리로 당근은 껍질과 사용량이 적어 폐기율이 높았고, 미나리는 다듬고 잎은 쓰지 않아서 폐기율이 80%를 넘었다. 시금치는 끝부분 다듬어서 폐기율이 적었다. 멸치는 똥을 제거해서 폐기율이 3%이고 숙주와 마늘, 쌀, 보리는 사용량을 그대로 사용해 폐기율이 없었다.

<중 략>

11. 실습고찰
이번 실습을 통해 단체급식실의 조리장을 재현해 보았는데 비록 3인분 이였지만 조리가 쉬운 것은 아니며 영양사의 중요성을 알게 되었다. 역할을 분담해 조리를 해보니 영양사가 조리원의 역할분담을 잘 해야 하고 시간 배분도 잘 해야 한다는 것을 느낄 수 있었다.

참고 자료

없음