식품의 미생물 모니터링 -정성평가

목차

1. Introduction
2. Objectives
3. Materials and Methods
4. Results
5. Discussion and Conclusion

본문내용

1. Introduction
우리는 이번 실험을 통해 식품 내에 존재 할 수 있는 위험의 가능성을 가지고 있는 식중독세균의 존재여부를 알아보며, 어떻게 각 균이 존재하는지 알아 볼 수 있는 방법에 대해 알아본다. 식품에 존재하는 식품 세균의 수를 세는 정량평가로는 대장균이 음성인지의 여부를 알 수 없다. 이를 알아보기 위해 우리는 선택 배지와 선별 배지를 이용한다. 선택 배지란, 내가 원하는 것들만 자랄 수 있게 만들어진 배지이며, 선별 배지는, 이러한 차이 없이 그냥 미생물들의 차이가 나타나는 것을 뜻한다.

이러한 미생물 시험법에서는 우리가 따라야 하는 표준 시험법이 있다. 우선, US FDA에는 Bacteriological Analytical Manual (BAM)이 있으며, 유럽에는 International Standard Oragnization이 있다. 대한민국에는 식약처에서 제공해주는 식품의 기준 및 규격이 있으며 우리는 이러한 시험법을 따라야 한다. 이번 실험에서 우니는 일반 실험법에 따라 선별 배지에 streaking을 하게 된다. 기존 spreading을 했던 실험들과 다르게 우리는 single colony를 발견하기 위해 streaking 방법을 이용한다. 각 세균마다 증균 배양과 분리 배양 배지가 다른데, 각각의 이름들은 다음과 같다.

표 1. 각각의 균들의 증균 배양 배지와 분리 배양 배지
균 증균 배양 배지 분리 배양 배지
Salmonella Buffered peptone water XLD Agar
Staphylococcus Aureus TSB 배지 Baird-Parker 한천 배지
Listeria Monocytogenes Listeria 증균 배지 Oxford 한천 배지
Escherichia coli O157:H7 mTSB TC-SMAC 배지
Bacillus cereus 없음 MYP 한천 배지

2. Objectives
정성평가를 통해 미생물을 검출해보고 그 원리를 알아본다.

참고자료

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