[식품미생물학 및 실험 보고서] 생균수 측정 - 평판도말배양법(spread plate)

목차

1. 실험 일자
2. 실험 원리 및 배경
3. 재료 및 기구
4. 실험방법
5. 결과 및 고찰

본문내용

실험 원리 및 배경
미생물 수의 측정은 미생물에 의한 식품의 오염 정도를 파악하기 위해 필요하다. 두 번째 실험에서 만들었던 배지와 같은 배지(BCP 배지)를 이용해 생균수 측정 실험을 시행했다. 시료는 요구르트를 이용했고, 평판도말배양법으로 측정했다.

생균수 측정법은 식품 등의 시료 중에 존재하는 세균의 양을 측정하는 하나의 방법이다. 일정의 조건으로 콜로니를 만드는 세균수를 육안으로 측정한다. 페트리 디시를 쓰는 평판법이 일반적이고 그 밖에 막 여과(membrane filter)나 시험관, 유리모세관을 쓰는 방법도 있다. 한천을 함유하는 배지 중 혹은 표면에 콜로니를 만들어 이것을 계측한다. 사용배지는 대상물에 따라 조성이 조금 다르고, 식품 위생법규로서는 표준한천배지를 사용하도록 규정되어 있다. 또한 특정한 균만을 측정하는 경우에는 선택배지를 사용한다. 배양온도, 시간은 대상과 목적에 따라 다르지만 35~37℃, 48시간 정도가 일반적이다. 생균수라고 하더라도 모든 생균이 콜로니를 만들고 있는 것은 아니고 일정의 배지조성, 배양시간, 배양온도에서 콜로니를 만드는 균만을 측정한다. 시료를 생리식염수 등으로 적셔 희석하여 그 1ml를 페트리접시에 넣어 배지를 부어 응고 후 부란기에 넣어 일정조건으로 배양 후 콜로니계산기(colony counter)에서 계측한다. 너무 콜로니가 많은 것은 제외하고 페트리디시에 30~300의 것을 계측하여 희석배율을 곱하여 시료중의 생균수로 한다.
생균수 측정에 의하여 얻어진 균의 수는 집락 형성 단위(colony forming unit, cfu/ml 또는 cfu/g)로 표시하는데 이것은 각각의 colony는 한 개의 단일 세포에서 유래되기도 하지만 세포 집단으로부터 얻어질 수도 있기 때문이다.

생균수를 측정하는 생균수 측정법에는 혼합희석평판배양법과 평판도말배양법이다. 본 실험에서는 평판도말배양법으로 실험을 진행하였다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 생균수 측정법 [determination of viable count] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 광일문화사)
박신인·남은숙, 『식품 미생물학 실험서』, 도서출판 효일, 2012