허브와 스파이스(herb and spice blends)

목차

1. 허브와 스파이스란?
2. 허브프로방스(Herb de provence)
3. 카레파우더(Curry powder)
4. 오향분말(Chinese five spice powder)
5. 페르시야드(Persillade)
6. 제몰리다(Gramolada)
7. 가람 마살라(Garam masala)
8. 피클링 스파이스(Pickling spice)
9. 이탈리안 시즈닝 브랜드(Italian seasning blend)
10. 포 스파이스(Four spices)
11. 피네 허브(Fine herbs)

본문내용

허브와 스파이스란?
허브란? 라틴어인 허바(Herba:푸른 풀)에서 유래되었으며 생활에 이용되는 향기있는 식물을 총칭하는 말이다.
스파이스란? 어원은 후기 라틴어로 ‘약품’이라는 뜻인데, 한국어의 ‘양념’에 해당된다.

허브프로방스(Herb de provence)
프랑스 남부지방의 지역음식에 많이 사용하는 향신료로 말린 상태나 신선한 상태 모두 사용가능하다.
타임,로즈마리,월계수잎,바질,세이보리,회향씨,라벤더,마조람,펜넬시드,라벤더 등이 들어간다
양고기,돼지고기,가금류 요리에 사용되고,채소요리의 양념 및 피자맛을 내기도 한다

카레파우더(Curry powder)
라틴어:`sauce`를 뜻함 배합비는 만드는 사람에 따라 다양하나 20여 종류의 스파이스를 혼합한것
원료가 되는 향신료는 역할이 각각 다르다.
1) 카레의 색을 내는 향신료:심황,사프란,파프리카 등,
2) 매운맛을 내는 향신료:고추,후추,생강,겨자 등,
3) 향을 내는 향신료: 카더먼,넛메그,시나몬,올스파이스,타임(thyme),메이스, 코리앤더,정향,월계수,마늘,회향 등

참고자료

· 없음