웰빙과 친환경 식생활(슬로우푸드에 관하여)

목차

1. 슬로푸드의 개념
2. 슬로푸드의 역사
3. 우리나라 음식과 슬로푸드에 대하여
4. 우리나라에서 슬로시티로 지정된 곳(2014년 기준)

본문내용

1. 슬로푸드의 개념
슬로푸드에 대한 개념적 정의를 살펴보면 지역진흥을 위한 지산지소(地産地消) 즉, 신토불이(身土不二)에 대해 고찰하는 연구에서 슬로푸드의 지산지소 운동을 지역에서 식재료를 만들어 지역에서 소비하며 음식의 조리법 교육을 통하여 지역문화를 육성하며 또한 슬로푸드를 ‘좋고 깨끗하고 공정한’ 음식 추구를 통하여 음식의 역사적, 미적, 사회적 가치 보존에 의한 식문화 유산의 형성을 추진하며, 전통음식과 올바른 미각에 대한 미각교육으로 지역음식에 대한 수요 증대를 도모함으로 지역농업을 활성화 시키며, 생산자와 소비자의 신뢰 속에 새로운 식품체계를 구축하는 것, 향토요리와 품질이 좋은 식품을 지키는 것, 품질 좋은 재료를 제공해 주는 소규모 생산자를 지키는 것, 아이들을 포함한 소비자 전체에게 미각교육을 전개하는 것 등의 여러 가지 개념이 있다.
국제슬로푸드협회는 법령에서 슬로푸드 운동의 이념을 표현하는 ‘good, clean, fair’의 세가지 특성을 가지는 음식을 슬로푸드로 정의하고 있다.
그 구체적인 내용을 살펴보면 첫째, 좋음(good)은 사람의 감각을 자극하며 미각을 만족시키는 맛있고 신선한 좋은 음식을 가리킨다. 인위적인 맛이 가미되지 않은 오랫동안 조리법이 이어져 온 지역음식, 음식 본래의 순수한 맛을 지니는 제철음식 등을 의미한다.
둘째, 깨끗함(clean)은 음식생산과 소비과정이 지구의 생태계, 환경과 자원을 해치지 않으며 동물복지, 인간의 건강을 위협하지 않는 음식을 의미한다.
빨리 생산량을 늘리기 위해 유전자 조작, 화학비료, 성장 촉진 호르몬, 농약, 항생제와 같은 인위적인 방법을 쓰지 않고 자연의 이치와 순환에 맞추어 깨끗한 방법으로 만드는 음식을 의미한다.
셋째, 공정함(fair)은 사회적 정의를 지키며 생산, 상품화, 소비의 모든 단계에서 공정한 거래를 거친 음식으로, 소비자에게 합리적인 가격으로 또 생산자에게 생산의 수고에 적절한 가격으로 보상을 주는 공정 거래의 음식을 의미한다.

참고자료

· 다니구찌기요미, 2014, 관광자원으로서의 슬로푸드 이미지. 지각된 가치 및 만족도 관계에 관한 연구, 동의대학교 대학원
· 현지혜, 2014, 슬로시티의 전개과정과 지역적 특성 : 외국과 우리나라 사례 비교 연구, 고려대학교 교육대학원
· 양향자, 2011, 식품과학과 산업 = Food science and industry, v.44 no.4, pp.68-72
· 박상현, 2011, 슬로시티연구, 슬로시티연구소, p.42.
· 한국슬로시티 본부 (http://www.cittaslow.kr)