방통대 2017년 2학기 식품위생학 과제물

소개

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목차

< 목 차 >
Ⅰ 서론

Ⅱ 본론
1. 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균
(1) 용혈요독증후군
(2) 병원성 대장균 (Pathogenic Escherichia coli) 식중독
2. 식중독 사고 예방을 위한 CCP
(1) 식중독 사고의 원인
(2) CCP 설정

Ⅲ 결론

본문내용

Ⅰ 서론
사람은 식품을 섭취하며 영양분을 공급받아 살아간다. 우리에게 반드시 필요한 것이 음식이다. 그러나 식중독 균이나 화학물질에 오염된 식품을 섭취하여 병에 걸리는 경우가 있다. 우리의 건강을 유지하고 증진시키기 위해서는 유해한 식품을 먹지 말아야한다. 이와 같은 안전한 식품을 보장하기 위해 행해지는 수단과 방법을 식품 위생이라고 한다. 식품 위생에는 크게 식중독과 감염병 으로 나눌 수 있다. 식품 위생과 그에 따른 식중독과 감염병을 알아보며 예방할 수 방법을 알아보도록 한다.

Ⅱ 본론
1. 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균
(1) 용혈요독증후군
용혈요독증후군(Hemolytic uremic syndrome, HUS)이란 급성으로 발생하는 용혈성 빈혈과 동반된 조각적혈구(fragmented RBC)와 혈소판 감소증, 급성 신부전이 갑작스런 발생하는 질환이다. 용혈요독증후군은 전형적인 형태와 비전형적인 형태로 분류됩다. 전형적 용혈요독증후군은 주로 소아에서 발생하며, O157:H7 대장균 (Escherichia coli, E. coli)의 감염된 환자의 5-15%에서 발생하는 드문 질환이다. 이 대장균은 독소를 분비해 장을 통해 혈액으로 들어가 신장에 전달되어, 급성 신장 손장을 야기한다. 또한 이러한 방법으로 뇌에 손상을 주면 경련과 혼수를 일으키며, 췌장에 손상을 주면, 췌장염과 경우에 따라 당뇨병을 일으킬 수 있다. 햄버거 병이라고 이슈가 되고 있는 병이 바로 이 전형적인 용혈요독증후군이다.
(2) 병원성 대장균 (Pathogenic Escherichia coli) 식중독
대장균은 사람이나 동물의 장에 있는 세균으로 병원성이 없는 것으로 알려졌었다. 1945년 브레이가 영국에서 설사를 일으킨 영유아로부터 분리한 병원성을 가지는 특수한 대장균임을 확인한 것을 계기로 이러한 대장균을 병원성 대장균이라고 하고 일반 대장균과 분리하게 되었다.

참고자료

· 오세욱 외, 재미있는 식품위생학, 수학사 (2016)
· 식품의약품안전처 식중독 예방 홍보 사이트 (http://www.mfds.go.kr/fm/index.do)
· 질병관리본부 사이트, 희귀질환정보 (http://helpline.nih.go.kr)