예비&결과보고서- “중화적정”

목차

1. Theme
2. Date
3. Name & Coworker
4. Purpose
5. Principle
6. Reagent & Equipment
7. Method
8. Result
9. Reference

본문내용

5. Principle
*pH
1) 정의
(1) 산성, 중성, 염기성 용액의 중화적정(titration)시 사용
(2) 수용액 중에 존재하는 수소이온(H+, H3O) 몰농도의 역수를 상용대수로 나타냄
(3) 미생물 생존을 예측하는 데 적정산도보다 유용
(4) 주로 pH 미터기를 사용하며 중화적정시에는 pH 지시약(indicator)을 사용
(5) 이론적으로 pH는 1에서 14가 가능하나 H+이 고농도인 경우에는 완전히 해리되지 않아서 pH 1 이하는 얻기 어려움
(6) 거의 모든 식품은 약산성. 과일이나 채소에 들어있는 유기산들, 즉 구연산(citric acid), 초산(acetic acid), 주석산(tartaric acid) 등은 약 3% 이하의 이온 가능한 수소가 해리되어 있음 수소이온이 사라지면 3% 이하의 농도로 새로운 수소이온이 다시 해리됨 ▶ 식품은 완충(buffering)작용을 함
(완충작용 : 급격한 수소이온의 농도변화를 완충해주는 기능)
(7) 약산과 그 염이 존재하는 식품은 항상 완충작용을 가짐 따라서 pH는 쉽게 변하지 않음

참고자료

· 보정판 식품분석 이론 및 실험 [조덕제·김정숙·홍종만·채수규 / 지구문화사]
· 실무를 위한 식품분석학 [노봉수·김석중·김영석·이광근·이재환 / 수학사]
· 시판 사과식초의 산도에 따른 품질특성 비교[조덕조, 박은주, 김귀란, 여수환, 정용진, 권중호 / 한국식품과학회지 제44권 제6호, 2012.12, 699-703 (5 pages)]