길거리음식의 위생실태

소개

길거리음식위생실태를 조사하였습니다. 논문과 다양한 자료들을 조사하여 첨부했습니다.
또한, 해외와 국내 길거리음식 위생 실태 사례도 있습니다.

목차

제1장 서론 이론적 배경과 소비자의 이용현황
1.길거리음식
2.길거리음식 소비 현황
3.길거리음식 섭취 실태
4.길거리음식 운영 실태
5.길거리음식 위생 상태에 대한 인식도

제2장 본론 위생관리 계획과 개선방안
1.길거리 음식 위생관리 추진방향
2.길거리음식 위생관리 세부추진계획
3.길거리음식 판매점 관리카드와 위생관리 자가진단표
4.길거리음식 위생요소 최소화 관리방안
5.길거리음식 위생관리 지침서
6.길거리음식 위생관리 매뉴얼
7.길거리음식 위생관리 지침서와 매뉴얼의 개선방안

제3장 결론 위생 상태와 개선방안
1.해외의 길거리음식 위생 상태와 개선방안
1)태국
2)일본
3)라오스
2.한국의 길거리음식 위생 상태와 개선방안
1)대부도
2)한대앞역
3)혜화역
4)명동역
5)이수역
6)건대입구역
7)차이나타운과 전주한옥마을
3.나라별 길거리음식 위생 상태 문제 사례

참고문헌

본문내용

제1장 서론 이론적 배경과 소비자의 이용현황
1.길거리
음식
유엔의 국제연합 식량농업기구인 FAO(FAO/WHO 1996)는 길거리음식(street foods)을 길거리 혹은 기타 유사한 공공장소에서 상인들에 의해 조리, 판매되는 즉석에서 먹을 수 있는 식음료로서 정의한 바 있다(Simopoulos 2000). WHO(1984)는 실질적인 목적으로의 길거리음식은 조리가 불필요한 음식, 길거리에서 조리된 음식 그리고 즉석에서 먹을 수 있는 음식과 같이 필요한 가공, 조리에 따라 분류될 수 있다고 하였다.
즉, 길거리음식이란 일정장소에서 바로 구매하여 소비하거나 더 이상의 가공이나 조리 없이 나중에 소비할 수 있는 음식이다(Barth 1982, WHO 1984, Powell, Brodber & Campbell 1990). 길거리음식은 예나 지금이나 변함없이 애용되어지는 서민들의 간식거리로 동남아시아나 남아프리카의 경우가 정식(home-cooking foods)의 대용으로도 손색이 없을 만큼 영양적인 면이나 선호적인 면에서도 높이 평가되고 있다(김혜영 외 2007).
가난한 저소득층뿐만 아니라 어린아이에서부터 노인층, 그리고 학생에서부터 직장인에 이르기까지 거의 모든 사회계층들이 길거리 음식을 이용하고 있는데(Haryanietal 2007), 이는 길거리 음식이 가지고 있는 접근성, 편리성, 가격의 비교우위 등으로 대표되는 특징들에서 그 경쟁력을 찾아볼 수 있을 것이다(김혜영 외 2007).
특히 가격 면에서 볼 때 길거리 음식을 판매하는 상인들은 전혀 임대료를 지불하지 않거나 혹은 상대적으로 적은 임대료와 자본, 시설비용을 지불하므로 흔히 다른 소매업자들에 비하여 저렴하게 음식을 제공할 수 있다.
또한 그들은 식재료를 가장 저렴한 시장에서 대량구매하기 때문에 제공 되는 일인분의 원가가 비교적 집에서 만드는 요리에 비해 낮을 뿐만 아니라 다수의 소비자들을 상대로 음식을 제공하기 때문에 가격 경쟁력을 갖추고 있다(Winarno & Allain 1991).
한편 길거리 음식은 그 지역의 고유의 맛과 욕구에 맞는 다양한 재료를 이용하여 준비되기 때문에(Umoh & Odoba 1999)

참고자료

· 한국과 대만의 길거리 음식 섭취 실태 및 위생 인식도 숙명여자대학교 교육대학원 가정교육전공 이보희
· 식품의약품안전처, 식품과학기술대사전
· 신화넷 (언론계) http://news.xinhuanet.com/food/2015-09/20/c_1116615696.htm
· Citifm Online(언론계) http://www.citifmonline.com/2014/09/02/cholera-outbreak-ghs-bans-sale-of-food-on-streets/
· The Times of India http://timesofindia.indiatimes.com/city/kolkata/70-kids-ill-after-consuming-street-food-in-West-Bengal/articleshow/39832010.cms
· http://opengov.seoul.go.kr/