출장연회의 형태와 특징

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2017.06.10
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2017.06
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목차

Ⅰ. 출장연회의 정의

Ⅱ. 출장연회의 형태와 스타일 규모 및 특징
1) 세계의 파티문화 (옥내파티, 옥외파티)

Ⅲ. 출장연회의 기획 실무

본문내용

Ⅰ) 출장연회의 정의
근래에 들어 연회사업중 가장 각광을 받고 크게 번창하는 분야가 바로 출장연회(Outside catering) 이다.
연회주최자가 자신의 건물에서 연회를 베풀고자 하는 경우로 여러 가지가 있을 수 있으며 형태, 스타일, 규모가 다양하다.
즉, 결혼 피로연, 생신연, 가족모임, 회사의 특별행사 등 다양하다. 출장연회란 연회행사를 부득이하게 호텔내의 연회장에서 하지 못하고 고객이 원하는 장소나 시간에 행하는 행사이다. 요리, 음료, 식기, 테이블 등 모든 호텔기물을 고객이 원하는 장소에 운반하여 고객이 만족할 만한 연회행사를 실시하는 것을 말한다.

다른 일반 레스토랑과 달리 식탁과 의자가 준비되어있는 것이 아니라 일정한 장소에서 고객의 요구, 행사의 내용성격, 인원, 서비스 방법에 따라 각양각색의 행사를 수행하는 무에서 유를 창조하는 것이이다.
여기서 일정한 장소라는 개념은 호텔의 내, 외부를 포괄하는 것으로 출장연회가 포함되어 있다.

즉, 출장연회는 시간과 공간을 초월하여 고객이 원하는 장소에 식음료의 서비르를 제공하는 영업활동이라고 정의할 수 있다.

1. 우리나라 파티의 축제문화
우리나라 파티는 곧 축제문화에서 자연적으로 파생된 연희 활동이었다. 축제는 예술적 요소가 포함된 제의에서 출발했으나 유희성을 강하게 지니게 되어 오늘날에는 종교적인 신성성이 거의 퇴색되었음을 볼 수 있다. 우리나라 축제의 오랜 형태인 제천의례(祭天儀禮)는 하늘에 제사를 지낸 후 많은 사람들이 모여 음주가무하며 즐기는 것이 관례였다. 단순히 술 마시고 노래하는 것이 아니라 반드시 하늘에 제사를 지냈다는 것이 바로 축제가 신성한 종교 행사였음을 말해준다. 그러나 오늘날의 축제는 종교성을 상실한 채 유희적이고 놀이적인 모습이 강조되고 있다.

Ⅱ) 출장연회의 형태와 스타일 규모 및 특징
1. 규모
-소규모로서 가장 간단한 출장 연회의 한 형태는 개인 가정집의 조촐한 오찬 및 만찬 파티.
-대규모로서는 결혼피로연, 생신연, 기타 가족모임이다.

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