배추김치 만들기

목차

1. 목적
2. 서론
3. 실험재료 및 기구
4. 실험과정
5. 실험 결과
6. 결론 및 고찰
7. 참고문헌

본문내용

1. 목적
- 배추김치가 되는 원리를 이해하고, 배추김치 가공 방법을 배우고 직접 만들어본다.

2. 서론
김치는 우리나라 고유의 발효식품으로서 배추, 무, 오이 등 신선한 채소와 젓갈류, 향신료 등 각종 양념을 이용하여 제조한 후 발효시킨 종합식품이다. 재료 이외에 부재료의 사용 여부와 주재료의 형태에 따라서도 품질과 김치명이 달라지며, 가정마다 전래의 독특한 방법으로 담갔기 때문에 솜씨에 따라서도 각양각색이다. 또한 김치 담글 때 사용되는 재료는 주로 그 지방에서 생산되는 것으로 사용되었기 때문에 지역, 시대 및 계절환경과 식생활양상의 변천에 따라서 달라진다. 김치는 각 지역에 따라 전래되어온 독특한 방법으로 자가제조의 형태로 소비되어 왔으나 최근에는 공장김치의 비중이 점차 증가됨에 따라 지역적인 특징을 살리지 못하고 있는 현실이다

참고자료

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· 한재숙, 김명선, 송주은: 맛있는 김치의 조리 및 저장 방법의 확립, 한국식생활문화학회 (1996)
· 저자 조은자, 한국전통식품연구, 성신여자대학교출판부
· 자용준, 이영미: 김장김치 담금시 부재료 특성 및 지역별 기호도 조사, 한국식품영양과학회 (2003)
· 김현정, 이정진, 최미정: 김치원료의 amylase, protease, peroxidase, ascorbic acid oxdase 활성, 한국식품과학회 (1996)
· [안쓰고 안먹는다]'쌀·김치·장류' 전통 밥상 소비 줄었다, 2016년 08월 29일 아시아경제
· http://news.heraldcorp.com/view.php?ud=20110125000356&md=20120423062307_BL
· '김치, 2~3%소금물 절일 때 부패균 막고 발효균 키워', 1999년 12월 06일 한겨례 신문
· 김원희: 젓갈의 종류 및 첨가수준에 따른 배추김치의 저장기간 중 특성변화 1992
· http://www.generalbiotics.com/science/blog/kimchi/ (표-1)
· 최홍식, 황정희: 김치 및 김치재료의 항산화 기능성, 부산대학교 식품영양학과 및 김치 연구소
· 국민반찬 '김치' 나트륨 최하 브랜드는 뭐?, 2016년 08월 05일 글로벌이코노믹 (표-2)