식생활관리및실습 1주차 무우굴밥 생미역오이채 배추김치

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최초 등록일
2021.02.09
최종 저작일
2018.03
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소개글

식생활관리및실습 1주차 보고서 입니다.
무우굴밥, 생미역오이채, 배추김치를 만들고 이에 관한 보고서를 작성하였습니다.

목차

1.Introduction
2.Material
3.Method
4.Result
5.Discussion
6.Reference

본문내용

1.Introduction
무우굴밥
굴은 우리 나라 신석기시대의 생활인들이 쉽게 채집할 수 있었던 식량 중의 하나로 그 때의 생활유적인 조개더미에서 많이 출토되고 있다. 이러한 굴은 그 뒤에도 우리 민족의 중요한 식품으로 애용되어 왔다. 고려시대의 가요인 「청산별곡(靑山別曲)」 중 “살어리 살어리랏다, 바라래 살어리랏다. 나마자기[海草] 구조개(굴과 조개)랑 먹고, 바라래 살어리랏다.”라는 구절은, 굴이 당시 서민들에게 접근하기 쉬웠던 식품이었음을 알 수 있게 한다. 요즘에는 서울·경기지방에서 별식으로 즐겨 먹고 있다. 쌀밥에는 없는 철·구리·칼슘 등의 무기질과 비타민 A가 풍부하여 영양적으로 우수하다.

철분 이외에 구리도 함유되어 있어 빈혈에 좋으며 타우린이 많아 콜레스테롤 개선에도 좋고 혈압 저하 작용에도 도움이 된다.

생미역오이채
전남지역의 음식으로 데친 생미역과 어슷하게 썬 오이에 식초, 간장, 참기름, 통깨를 넣고 무친 것이다.
미역
칼슘이 풍부하여 뼈를 튼튼하게 한다.
오이
오이에는 비타민A, 비타민C, 비타민B1, 비타민B2등이 풍부하여 우수한 비타민 공급체이다.

배추김치
1500년 이상의 역사를 간직한 전통 음식인 김치는 채소에 마늘, 생강 등 다양한 재료를 넣어 숙성시킨 발효식품으로 종류가 300가지 이상이다. 삼국시대이전부터 담가 먹은 김치는 옛날엔 아주 단순하게 만들어 먹던 음식이었다. 채소를 잘 씻어 소금에 절여 항아리에 담아 적당히 숙성시킨 후에 먹은 것이 바로 김치의 시초다. 김치는 겨울철에 채소가 귀했던 시절에는 더할 수 없이 중요한 비타민 공급원이었다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 굴밥 (한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원)
(http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=525599&cid=46672&categoryId=46672)
네이버 요리백과 쿡쿡TV 굴
(http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993350&cid=48180&categoryId=48250)
[네이버 지식백과] 미역오이초회 (전통향토음식 용어사전, 2010.7.5, 농촌진흥청)
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1626342&cid=2935&categoryId=2935
네이버 요리백과 쿡쿡TV 미역
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993370&mobile&cid=48180&categoryId=48250
[네이버 지식백과] 오이 (한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원)
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=568372&cid=46640&categoryId=46640
[네이버 지식백과] 배추김치 [Baechu kimchi, 辣白菜] - 매일 먹어도 질리지 않는 김치 (맛있고 재미있는 한식이야기, 2013. 1. 2., 한식진흥원)
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=3384897&cid=42701&categoryId=58381
[네이버 지식백과] 배추김치 [baechukimchi / Kimchi] (두산백과)
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1240629&cid=40942&categoryId=32112
[네이버 지식백과] 김치 (파워푸드 슈퍼푸드, 2010. 12. 11., 푸른행복)
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=777162&cid=48179&categoryId=48388
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