호박감주 만들기

목차

1. 목적
2. 서론
3. 실험재료 및 기구
4. 실험과정
5. 실험 결과
6. 결론 및 고찰
7. 참고문헌

본문내용

1. 목적
- 고두밥이 당화효소에 의해 가수분해 되어 변화하는 과정을 살펴본다.
- 온도가 효소의 반응속도에 어떠한 영향을 끼치는지 알아본다.

2. 서론
감주는 밥을 엿기름으로 삭혀서 감미가 나도록 만든 우리나라 전통음료이다. 식혜를 보통 단술, 또는 감주라고도 부르나 밥알의 전분질이 완전히 당화 용출시켜 비중을 가볍게 하고 밥알의 형태가 유지되도록 한 수 식혜물을 띄어서 먹는 것을 식혜라 하고, 밥알이 다 삭혀진 것을 끓여서 밥알을 건져내고 물만 먹는 것을 감주라고 구별하기도 한다. 감주는 엿기름을 우려낼 물에 밥을 넣고, 따뜻한 온도를 유지하면서 일정시간을 삭혀서 국물과 밥알을 함께 마시는 단맛이 많은 음료로, 주로 겨울철의 절식, 각종 차림, 후식, 간식 등으로 이용되었다. 지방마다 전통식혜를 담그는 방법도 차이가 있다. 서울에서는 찹쌀과 엿기름으로 만든 감주에 설탕과 산류를 섞어 감미에 산미를 더한 것인데 비해 지방에서는 특색 있는 향토음식으로 각종 식혜가 전래되고 있다.

참고자료

· 김미리, 서지현: 시판 식혜의 이화학적 관능적 품질특성. 한국식품영양과학회 (2002)
· 서형주, 정수형, 황종현: 쌀보리, 겉보리 및 밀엿기름에 의한 식혜 제조시 특성, 한국식품과학회 (1997)
· 팔도, '비락 단호박 식혜' 출시···식혜 제품군 확대, 파이낸셜뉴스 (2016.01.28.)
· ‘α-amylase’, ‘β-amylase’, ‘glucoamylase’ - 두산백과
· 전은례, 김경애, 정난희: 식혜제조과정 중 밥알의 형태 변화. 한국식품조리과학회 (1998)
· 저자 조호철, 나만의 맥주 만들기, 넥서스 출판사, p87 (2004)
· https://missionarybrewer.wordpress.com/2012/02/01/the-brewers-window-what-temperature-should-i-mash-at/ 그래프