[식품조리과학] 식품가공과 조미원리의 이해

소개

식품가공과 조미원리 이해에 대한 리포트입니다.

목차

1. 식품가공의 개요
1) 식품가공의 분류
2) 식품가공의 기능
3) 식품가공의 목적
4) 식품가공의 원리

2. 식품의 맛과 조미의 개요
1) 식품조미의 의의
2) 식품의 조미물질
3) 식품의 맛과 미각
4) 미각의 생리기관
5) 맛의 한계치
6) 맛의 최소감별법

본문내용

1. 식품가공의 개요

인간생활에서 가장 기본이 되는 식생활은 식품섭취를 통한, 삶의 원동력인 에너지를 공급받고 건강한 일상생활을 영위하게 된다. 이러한 식생활은 BC 3000년경의 원시사회 때부터 사냥(hunting)과 채집(gathering)활동을 하면서 농경사회․산업사회․지식정보사회로 변화와 발전을 추구하여 왔다. 이러한 경제활동의 발전단계를 식생활측면에서 살펴보면, 인류역사의 초기인 구석기시대에는 식품을 가공없이 생식위주로 섭취하면서 불을 이용한 단순한 가열방식이 주요수단이었다. 신석기시대에는 토기의 출현과 곡물재배․목축․저장 등으로 끓이는 가공법이 활용되었다. 또한 산업혁명을 토대로 도래된 산업사회는 식품가공법이 진일보되면서 기계를 이용한 가공기술이 진전되고, 병조림․통조림이 개발되었다. 특히 세계대전을 통해서 건조․저장․수송기술 및 기법이 개발되어 식품의 대량생산 기술시대를 맞이하면서 식품 및 기술 관련의 학문발달로 인해 식품가공은 획기적인 전환기로 접어들게 되었다.
1) 식품가공의 분류
식품가공은 식품원료를 최종적으로 섭취가 가능하게 제조하는 것으로 과자류․빵류․면류․두부류․절임류․통조림류․유지류․유가공품류․육가공품류․해조가공품류․어류가공품류․기호품류․조미료 등 다양하다.

(중략)

3) 식품가공의 목적
식품원료는 식품 자체 내의 수분․영양소․효소․미생물 등에 부패․변질 등 품질변화를 일으키기 쉽다. 또한 식품원료는 직접 섭취가 곤란하고, 생산시기의 계절성․지리성 등 제한을 받고 있다. 하지만 품질변화의 방지, 보존성의 향상, 운반수송의 용이성 등 제반 가공방법을 통해서 다음과 같이 식품으로서의 가치를 향상시키는 데 목적이 있다.

참고자료

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