[식품알레르기] 식사성 알레르기(식품 알레르기)의 원인과 증상 및 치료, 식품알레르기(식사성 알레르기)의 진단(검사) 및 식이요법(식사요법)

목차

I. 식사성 알레르기의 개념

II. 알레르기의 원인
1. 항원과 항체
2. 특이체질
3. 알레르기에 의한 체질변화
4. 알레르기와 신경성
5. 알레르기를 일으키기 쉬운 식품

III. 식사성 알레르기의 진단
1. 병력조사
2. 항원시험 식사

IV. 식사성 알레르겐에 의한 반응의 복잡성

V. 식사요법
1. 알레르기 식품의 제거
2. 유사식품으로 대체
3. 식품 선택의 조건
4. 조리법의 조절
5. 기타 유의사항

참고문헌

본문내용

I. 식사성 알레르기의 개념
인체는 외부로부터 이물질이나 병원균, 바이러스 등이 침입하면 이에 대한 자기 방어 작용이 작동된다. 예를 들어 '면역이 있다'란 말을 흔히 하는데 이는 침입한 이물질에 대해 저항하는 성분인 항체를 만들어 이물질이 체내로 다시 침입하는 데에 대응하는 방어능력(防禦能力)의 하나를 뜻한다. 이와 같은 방어반응을 면역현상이라고도 말한다.
그러나 이 방어능력이 항상 정상으로 작동하면 좋으나 사람에 따라서는 이 물질이 되풀이 되서 체내에 들어오면 그 중의 특정물질에 대해 비정상적으로 과민 반응을 일으켜 병적인 상태를 나타내는 경우가 있다. 요컨대 어떤 물질에 대한 인체의 반응 양상이 그 전과는 달라진 상태가 되는 것이다. 즉, 알레르기(allergy)란 어떤 물질에 대한 생체의 이상 반응을 말한다. 알레르기란 말은 희랍어의 allos(변화한) ergon(반응)에서 유래되었다.
이와 같이 알레르기에 의해 일어나는 여러 가지 질환을 알레르기성 질환(allergic disease)이라고 한다.
알레르기를 일으키는 항원물질을 알레르겐(allergen 또는 antigen)이라고 하며, 알레르겐이 침입했을 때 이에 대항하는 성분이 만들어지는데 이를 항체(antibody)라고 한다.
정상적인 사람에 있어서는 아무런 반응이 일어나지 않는 음식인데도 불구하고 어떤 사람이 먹으면 위장 알레르기, 편두통, 습진, 두드러기, 기관지천식, 발작 등의 증세가 일어나는 경우, 즉 개인이 어떤 식품에 대하여 특별히 과민한 반응을 나타낼 때 식사성 알레르기라고 한다. 전 인구의 약 10%가 최소한도 한 가지 이상의 알레르기성 체질을 가지고 있다고 한다. 식사성 알레르기는 비타민 결핍, 피부염, 식중독과는 다르며, 위생과 영양면에서도 절대로 안전한 식품을 섭취하였음에도 불구하고 일어난다.

II. 알레르기의 원인
(1) 항원과 항체
생물은 큰 분자의 화합물, 특히 단백질과 같은 물질이 체내로 들어오면 이것에 대하여 항체를 만든다. 이때 자극을 주는 원인의 화합물 쪽을 항원이라고 한다.

참고자료

· 질병예방관리와 건강증진 / 남철현 저, 계축문화사, 2009
· 질병의 예방과 관리 / 이택구 저, 계축문화사, 2000
· 질병과 의료의 사회학 / 조병희 저, 집문당, 2015
· 학습목표에 맞춘 보건관리 / 박웅섭, 보문각, 2009
· 건강교육과 보건학의 이해 / 권봉안 저, 한미의학, 2015
· 임상 영양관리 / 장유경, 변기원 외 4명 저, 효일, 2011