조리사의 개념, 직무 내용, 조리사의 역할

소개

조리사의 개념, 직무의 특성, 직무 내용, 조리사의 역할을 조사하였습니다.

목차

1. 조리사의 개념

2. 조리사 직무의 특성

3. 조리사의 직무 내용
1) 조리관리
2) 메뉴관리
3) 원가관리
4) 위생관리
5) 구매관리
6) 서비스 품질관리
7) 상호 유기적 관리

4. 조리사의 역할
1) 서비스와 이익의 증진
2) 국민의 건강과 보건위생의 역할
3) 상호 유기적인 자세
4) 세계 식문화 교류의 역할

참고자료

본문내용

1. 조리사의 개념
조리(調理)란 식품을 가공해서 사람이 먹기에 알맞은 식품으로 만드는 가공 조작의 과정으로, 조리(調理)의 한자의 뜻은 “병을 치유하다”,“몸을 보양하다”라는 의미를 가지고 있었다. 요리(料理)의 한자 뜻은 “가사를 정리하다”, “일을 잘 처리하다”라는 의미였다.
조리사란 “국가기술 자격을 취득한 자가 식용 가능한 식품군들을 선별검수하여 물리적·화학적·기술적 방법을 통하여 새로운 형태의 식품으로 만드는 일에 종사할 수 있는 사람”이라고 정의를 내릴 수 있다.
조리사는 간단하게 정의를 내리면 조리를 하는 사람이다. 조리학, 외식학, 식품학 등으로 종합하여 조리사를 정의 한다면 ‘식용이 가능한 식품을 선별하고 위생적으로 물리적, 화학적, 기술적인 방법을 통해 먹기 좋고 소화하기 쉽도록 가공하여 적합한 식음공간에서 제공하는 전문적인 지식을 익힌 사람’이라고 정의 할 수 있다.

< 조리사의 정의 >
- 조리사중앙회
조리란 식품을 위생적으로 적합한 처리를 한 후 먹기 좋고 소화하기도 쉽도록 하여 음식을 맛있고 보기 좋게 하여 식욕이 나도록하는 과정을 말하며 그 업무를 전문적으로 담당하는 자
- 한국직업정보시스템
조리사는 기본적으로 조리재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구와 조리법을 사용하여 조리 영양의 손실을 최소화 하면서도 맛있는 음식을 만드는 일을 하는 사람
- 고용노동부
호텔이나 식당, 주점 등의 숙박업소나 음식업소에서 음식을 요리하는 사람
- 식품위생법
조리기능사 자격을 취득 후 시·도지사의 면허를 받은 자.

2. 조리사 직무의 특성
① 작업조건의 경우 조리사들은 주방이라는 한정된 공간에서 생활하기 때문에 바닥이 미끄럽거나 날카로운 조리기구나 열조리 기기 사용으로 인한 피부손상이 있을 수 있고 이는 순차적으로 음식의 위생과도 밀접한 관계가 있기에 중요하다.
② 조리사들은 한정된 공간에서 일하기 때문에 청결과 위생이 중요하고 주변정리가 강조된다.

참고자료

· 경영일(2001)「조리 종사자의 직무인지도에 관한 연구」경기대학교 대학원 석사학위논문
· 김기영·김영복(2001)「조리실습실 교육환경의 만족도 평가 연구」경기관광연구, 5
· 김수현(2011)「외식업체 조리사의 유니폼 구성요인이 전문직 이미지와 직업만족 및 고객지향성에 미치는 영향」경기대학교 대학원 석사학위논문
· 나정기(1995)「메뉴관리론」백산출판사
· 서민석(2008)「호텔조리사의 직무 속성이 레스토랑 식자재 관리 수행도에 미치는 영향에 관한 연구」한국조리학회지, 14(3)
· 안종철(2005)「호텔 조리종사자의 조직몰입도 및 업무수행에 미치는 영향에 관한연구」경기대학교대학원 석사학위논문
· 이창국(2000)「호텔 주방 조리 종사원의 직무 만족도와 이직에 관한 연구」경기대학교 경영대학원 석사학위논문
· 최혜진,김희연(2011)「기초조리실무론」백산출판사