아밀라아제(아밀레이스) 종류

목차

1. Hydrolase
2. Amylase
3. Type of Amylase
4. Sources of amylase
5. Reaction mechanism
6. 참고자료

본문내용

1. Hydrolase
가수분해 반응을 촉매하는 효소. 히드롤라아제, 수해(水解)효소라고도 한다. 또 생체물질의 가수분해는 소화로 알려져 있으므로 소화효소라고 하는 경우도 있다. 분해되는 결합과 화합물의 종류에 따라 에스테라아제, 글리코시다아제, 펩티다아제 등으로 분류된다. 가수분해 효소류는 9개의 군으로 분류되어 있다.
① 에스테르 결합에 작용하는 효소：카르복시산·인산·황산 등의 에스테르를 가수분해. 리파아제·콜린에스테라아제·포스파타아제·DNase(디옥시리보뉴클레아제) 등이 이 군에 포함된다.
② 글리코실 화합물에 작용하는 효소：당(糖)의 환원성 수산기와의 사이에서 생성된 글리코시드 결합을 가수분해. α 및 β 아밀라아제·글리코시다아제·뉴클레오시다아제 등이 있다.
③ 에테르 결합에 작용하는 효소：아데노시루호모시스티나아제.
④ 펩티드 결합에 작용하는 효소：로이실아미노펩티다아제·카르복시펩티다아제·펩신·트립신·키모트립신 등 많은 단백질 분해효소.
⑤ 펩티드 이외의 탄소-질소 결합에 작용하는 효소：우레아제·아스파라기나아제·페니실리나아제·아르기나아제·뉴클레오시드나 뉴클레오티드의 디아미나아제.

참고자료

· 화학용어사전, 화학용어사전편찬회, 윤창주, 2011. 1. , 일진사
· 식품과학기술대사전, 한국식품과학회, 2008. 4. , 광일문화사
· 식품화학, 정은자·김만수, 2014. 12. , 도서출판진로
· 영양학, 서광희 외 3인, 2014. 3. , 지구문화사
· 건강을 위한 식품과 영양, 권기한 외 6인, 2010. 9. , 백산출판사