오키나와식 장수식단

소개

실습목적
오키나와 장수식단을 조리해보고, 영양면, 시간노력면, 기호면을 장수식단과 연관 지어 파악한다.

목차

1. 실습제목
2. 날짜
3. 조원
4. 제출자
5. 실습 목적
6. 실습 재료
7. 만드는 방법
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

< 오키나와식 돼지고기 조림 >
➀ 삼겹살을 통째로 50분 정도 삶아 3㎝ 크기로 자른다.
➁ 두꺼운 냄비에 가다랑어포를 끓인 국물과 미림, 설탕을 넣고 끓이다가 돼지고기를 넣고 더 끓인다.
➂ 간장을 2번으로 나누어 넣는다.
➃ 젓가락으로 삼겹살을 자를 수 있을 만큼 부드러워질 때까지 약한 불에서 푹 끓인다.
➄ 삼겹살을 그릇에 담아 국물과 가늘게 썬 생강을 곁들여낸다.

< 미역 물오징어 두부초회 >
➀ 연두부는 2등분 한 뒤 체에 받쳐 냉장고에 차게 둔다.
➁ 불린 미역은 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 자른다. 물오징어는 깨끗하게 손질해 안쪽에 칼집을 넣고 한입크기로 썬다.
➂ 물을 넉넉히 끓여 소금을 넣고 미역을 살짝 데쳐 냉수에 헹구고 같은 물에 오징어를 넣어 살짝 데친다.
➃ 마지막으로 꽈리고추를 데쳐 냉수에 헹군다.
➄ 데친 재료들은 냉장고에 넣거나 얼음물에 담가 차갑게 한다.
➅ 분량의 재료로 양념장을 만든다.

<중 략>

➀ 열량영양소 - 탄수화물을 적게, 단백질과 지방은 기준치보다 많이 섭취했다. 육류를 가지고 조리했기 때문일 것이다. 주재료로 사용한 삼겹살은 포화지방이 많아 노화를 촉진하는 식품으로 대표된다. 돼지고기 조림에 삼겹살을 사용하지 않고, 지방이 적으면서도 육질이 부드러운 등심을 사용하면 좋을 것 같다.
➁ 불포화지방산 – n-6계 지방산은 11.0%으로 권장량보다 많이 섭취한 반면 n-3계 지방산은 0으로 나타났다. n-3계 지방산은 육류보다는 등푸른 생선에서 섭취할 수 있다.
➂ 식이섬유 – 다른 식품에서는 2.0mg이라도 섭취할 수 있었지만 돼지고기 조림에서는 식이섬유 섭취를 기대하기 어려웠다. 식이섬유는 대장 기능의 개선, 혈청 콜레스테롤의 저하, 혈당 반응을 개선시키는 역할을 하므로 만성질환으로 고통 받거나, 병에 걸릴 위험이 있는 노인들에게 필수적이라고 할 수 있다.
➃ 지용성 비타민 – 비타민 A와 E 모두 하루 권장량을 12로 나누어(하루 세 끼, 네 가지 식품) 따져봤을 때도 충족시키지 못했다.

참고자료

· 김평자. 2003. 노년의 건강을 지켜주는 식사요법. 도서출판 작은우리. p.74, 122, 129, 194, 335
· 최혜미, 김정희, 이주희, 김초일, 송경희, 장경자, 민혜선, 임경숙, 이홍미, 김경원, 김희선, 윤은영. 2012. 21세기 영양과 건강 이야기. 라이프사이언스. P. 48