우유의 진실, 생활속의 화학

소개글

생활속의 화학(교양) 레포트 자료입니다.
A+ 받은 레포트이고 참고문헌은 모두 단행본입니다.
우유가 건강에 도움이 된다VS굳이 챙겨먹을 필요는 없다. 는 상반되는 내용을 중점으로 다뤄 비교하였고 작성자의 주관적인 의견도 들어가 있습니다.

목차

1. 서론: 우유 이야기
1-1. 우유의 정의
1-2. 우유의 성분
1-3. 우유의 이화학적 성질

2. 본론: 우유의 진실?
2-1. 우유를 마셔야‘만’ 하는 이유
2-1-(1) 우유는 완전식품 이다.
(2) 우유의 항상성 유지 기능과 알칼리성 우유
(3) 어린이 영양에 있어서의 우유의 역할
(4) 성인들이 반드시 우유를 마셔야하는 이유와 골다공증
(5) 우유의 지방에 대한 오해
2-2. 우유를 마셔야‘만’ 한다?
2-2-(1) 우유를 마셔야만 건강할까?
(2) 우유, 소아질환의 용의자
(3) 유제품이 골다공증을 예방한다?
(4) 다이어트, 비만, 당뇨병과 심근경색에는 우유가 해결책이다? 정말로?
(5) 우유 속 발암 촉진 물질

3. 결론: 의무가 아닌 즐기는 우유
3-1. 다다익선? 과유불급?

본문내용

1. 서론: 우유 이야기
1-1. 우유의 정의
우유는 포유동물의 분만과 동시에 분비되는 액체로서 포유동물 첫 생애의 유일한 영양원이다. 우유는 유아의 빠른 성장에 필요한 모든 영양소를 함유할 뿐만 아니라 유아기를 지나 전 생애에 걸쳐 중요한 의의를 지닌다. 여러 종류의 포유동물이 있으나 산업적으로 우유가 큰 의미를 지닌다. 우유는 이러한 식품으로서의 의미 의외에 다른 식품 원료로 이용되며 제약, 사료산업 분야에서도 중요한 원료로서 이용된다.

1-2. 우유의 성분
200개 이상의 조성성분을 함유하는 우유는 주로 수분, 지방, 단백질, 유당 및 무기성분으로 조성되어 있는 복합적인 생물학적 액체이다. 양적으로 가장 많이 차지하는 성분은 수분으로서 87.2%를 차지한다. 수분의 건조 후에 남는 물질은 총고형분으로서 우유와 유제품의 영양가를 나타낸다.
우유의 고형분 중에서 지질은 중성지방, 인지질, 스테롤, 유리지방산 등을 함유한다. 지질을 제외한 부분을 무지고형분(solids non fat)이라 한다.
무지고형분은 질소화합물, 당질, 무기질을 함유한다. 질소화합물에는 주로 casein과 유청단백질로 조성된 단백질과 비단백태 질소화합물이 존재한다. 유당이 주성분인 당질을 비롯한 유기산, 무기질, 효소, 비타민, 호르몬, 체세포 등이 함유되어 있다. 이들 성분은 수분에 유탁액(emulsion), 현탁액(suspension), 및 용액(solution) 상태로 존재한다.
기타 성분으로 유우(乳牛)의 체내에서 단백질, 지질, 당질의 대사과정의 중간산물로서 여러 종류의 알코올, aldehyde, ketone, 카르복시산이 우유에 존재한다.
우유의 성분 조성은 젖소의 착유 시간, 사육 방법, 품종, 연령, 비유기, 계절, 건강 상태 등에 따라 조금씩 다른데, 특히 유방의 건강상태가 큰 영향을 끼친다. 착유 후 냉각되어 성분의 가감이 없는 상태의 우유는 생유(raw milk)라고 한다. 초유(colostrum)는 분만 후 7일 이내에 분비되는 우유로서 단백질 함량이 높다.

참고 자료

윤여창, 『우유와 유제품』, 유한문화사, 2004
진현석, 『아이의 식탁에서 우유를 지켜라』, 랜덤하우스중앙, 2006
우순자‧맹영선, 『우유와 유제품의 영양학』, 효일문화사, 1998
고가요시가스, 『우유 건강법』, 한국유가공협회, 1996
티에리 수카르, 『우유의 역습』, 알마, 2009