아시아에서 주로 많이 쓰는 향신료의 종류와 용도

소개

아시아에서 주로 많이 쓰는 향신료의 종류와 용도입니다.

목차

1. 동북아시아
1) 한국
2) 일본
3) 중국

2. 동남아시아
1) 태국
2) 베트남

3. 남아시아
1) 인도

본문내용

1. 동북아시아
1) 한국
(1) 고추
1492년 콜럼버스가 아메리카에서 발견한 고추가 스페인으로 옮겨져 전 세계로 전파되었다. 우리나라는 임진왜란 때 유입됐는데 당시에는 고초 혹은 당초라 불렀다. 고추는 자라는 환경의 제약을 크게 받지 않아 손쉽게 키울 수 있다. 고춧대는 약 2m까지 자라고 고추 안에는 하얀 씨가 있다. 색깔은 품종에 따라 다양하다. 전 세계로 퍼져나간 고추의 종류만 150가지나 된다. 크기는 새끼손톱만한 것부터 15㎝ 정도 되는 것까지 다양한데 매운맛 역시 모두 제각각이다. 온대기후에서 생장이 가능하나 인위적인 열이 필요하기도 하다. 기온이 높은 지대에서 자란 것은 대개 매운맛이 강한데 한국요리, 중국요리, 멕시코요리에 사용된다.
고추에는 비타민C가 풍부해 감기, 두통, 치통, 각기병에 좋고 살균작용, 항산화작용, 항암효과도 있다. 하지만 너무 많이 먹으면 혈관을 수축시키므로 주의해야 한다. 고추를 말려서 갈면 고춧가루나 케이얀 페퍼를 만들 수 있다. 고추로 만드는 소스도 다양한데 루이지애나 고추로 만든 식초는 타바스코, 고춧가루로 만든 것은 고추장이다. 고추장 형태는 우리나라가 유일하다.
(2) 달래
달래는 백합과의 다년초생 초본으로 산과 밭에서 자생한다. 마늘이나 파와 같은 식용 풀로 5~12㎝ 정도로 자라는데 여러 개가 뭉쳐서 난다. 이른 봄, 양지바른 곳에 가면 달래가 무리 지어 자라는 것을 쉽게 볼 수 있다. 달래는 식욕을 돋우고 강장제 역할을 하는데 춘곤증 등으로 축 늘어진 심신을 강화하기 좋은 향신료다. 줄기는 난형으로 외피가 두껍고 파상으로 자란다. 밑에는 수염뿌리가 자란다. 연한 잎줄기와 뿌리를 식용으로 사용한다.
민간에서는 달래를 많이 먹으면 잠이 잘 온다 하여 불면증 치료에 사용했다. 비타민과 무기질이 풍부하여 신경안정에 좋으며 자궁출혈, 위암, 종기 및 타박상의 치료제로도 쓰였다. 〈본초습유〉라는 의서에는 “달래는 적괴(암, 종양)를 다스리고 부인의 혈괴를 다스린다”고 적혀 있는데, 암 예방 차원의 레시피도 나와 있다. 달래의 잎과 뿌리는 강한 향미를 지니고 있는데 무침, 장아찌, 적, 된장국 등을 해 먹으면 맛이 일품이다.

참고자료

· [네이버 지식백과] 고추 [Red Pepper] (셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩, 2011.3.30, 우듬지)
· [네이버 지식백과] 달래 [Wild Onion] (셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩, 2011.3.30, 우듬지)
· [네이버 지식백과] 대파 [Leek] (셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩, 2011.3.30, 우듬지)
· [네이버 지식백과] 미나리 [Dropwort] (셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩, 2011.3.30, 우듬지)
· [네이버 지식백과] 부추 [Chinese Chive] (셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩, 2011.3.30, 우듬지)
· [네이버 지식백과] 솔잎 [Pine] (셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩, 2011.3.30, 우듬지)
· [네이버 지식백과] 쑥갓 [Crown Daisy] (셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩, 2011.3.30, 우듬지)
· [네이버 지식백과] 오미자 [Schizandra] (셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩, 2011.3.30, 우듬지)
· [네이버 지식백과] 참깨 [Sesame] (셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩, 2011.3.30, 우듬지)
· [네이버 지식백과] 일본 향신료 2종 [Japanese Spice] (셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩, 2011.3.30, 우듬지)
· [네이버 지식백과] 중국 향신료 3종 [Chinese Spice] (셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩, 2011.3.30, 우듬지)
· [네이버 지식백과] 칼더먼 [Cardamon] (두산백과)
· [네이버 지식백과] 라기 [ragi] (생명과학대사전, 2008.2.5, 아카데미서적)
· [네이버 지식백과] 시나몬 [cinnamon] (두산백과)
· [네이버 지식백과] 콰시아 [Quassia, 中國肉桂] (두산백과)
· [네이버 지식백과] 가람 마살라 [Garam Masala] (죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001, 2009.3.15, 마로니에북스)
· [네이버 지식백과] 커민 [Cumin] (셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩, 2011.3.30, 우듬지)
· [네이버 지식백과] 캐러웨이 [Caraway] (셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩, 2011.3.30, 우듬지)
· [네이버 지식백과] 카다몬 [cardamon] (식품과학기술대사전, 2008.4.10, 광일문화사)
· [네이버 지식백과] 카옌페퍼 [Cayenne Pepper, Peperoncino] (정통 이태리 요리, 2011.1.10, 백산출판