실험조리 밀가루종류에 따른 글루텐함량

목차

1. 실험목적
2. 실험재료 및 기기
3, 실험방법
4. 실험결과
5. 결론 및 고찰

본문내용

● 실험 목적: 밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량의 차이를 확인한다.
● 실험 재료 및 기기
강력분100g, 중력분100g, 박력분100g, 물, 반죽용 볼3개, 거즈 면행주 3장
● 실험 방법
1. 강력분,중력분,박력분을 각각100g씩 계량하여 반죽용 볼에 넣는다.
2. 찬물50g씩을 넣고 숟가락으로 돌려가면서 50번을 치대어 한 덩어리가 되게 한다.
3. 반죽을 잡아당겨서 끊어질 때까지 최대한 늘어나는 길이를 잰다. (신장성1)
4. 다시 숟가락으로 200번을 같은 힘으로 누르고 뒤집어 가면서 매끈한 덩어리로 반죽한다.
5. 반죽을 잡아당겨서 끊어질 때까지 최대한 늘어나는 길이를 잰다. (신장성2)

<중 략>

순수한 설탕을 고온으로 가열하면 무색의 액체로부터 색이 진해져 점점 갈색으로 변하게 된다. 이 과정에서는 설탕이 탈수되면서 매우 복잡한 과정을 거쳐 독특한 색과 맛을 내게 되며 이를 캐러멜화라고 한다. 이러한 성질을 이용하여 설탕용액을 118℃이상 고온으로 가열한 후 냉각하면서 결정형성을 방해하는 물질을 첨가하면 비결정형 캔디를 만들 수 있다.

참고자료

· 없음