[단체급식] 단체급식의 종류와 특성, 급식위탁절차, 위탁급식시 고려사항, 국내의 단체급식업체

목차

I. 특성

II. 종류
1. 산업체 급식
2. 학교급식
3. 병원급식
4. 복지시설급식
5. 기타 급식

III. 급식위탁시 고려사항

IV. 급식위탁절차

V. 국내의 단체급식업체

참고문헌

본문내용

단체급식은 기업체, 학교, 병원, 복지시설, 군부대, 관공서 등에서 직접 급식설비를 갖추고 조직구성원들에게 음식을 제공하거나, 외부의 단체급식 전문업체가 이들을 상대로 음식을 제공하는 것을 말한다.
단체급식이 처음으로 나타난 시기는 집단시설 수용인의 신체적 ․ 정신적 건강을 보조하는 음식과 기타 복지시설의 중요성을 인식하기 시작한 19세기부터였다. 특히 산업체의 급식은 병원이나 학교 등을 위한 급식에 비해 역사는 짧지만 경제발전과 더불어 직원들의 복리후생 차원에서 급식시설의 필요성이 높게 인식됨에 따라 급속히 발전하였다.

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학교급식은 유치원, 초등학교, 중학교, 고등학교의 학생을 대상으로 급식하는 것을 의미한다. 미국과 일본에서는 이 모든 학교를 대상으로 급식이 실시되고 있으며, 영국과 대만은 초등학교와 중학교를 대상으로 실시하고 있다. 우리나라는 학교급식법 시행령에 의해 1991년부터 학교급식에서도 공동 관리를 허용하게 되었다.
학교급식의 형태는 급식을 실시하는 각 학교에서 조리실을 직접 운영하는 단독교 조리방식과 하나의 조리실에서 지역적으로 근접한 여러 학교에 식사를 운반하여 급식을 실시하는 공동조리장 방식으로 나눌 수 있다. 우리나라에서는 현재 대도시를 제외한 경기지역을 중심으로 공동조리방식이 실시되고 있다.

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급식위탁의 절차는 대부분 공개압찰파정으로 이루어지며, 위탁검토, 업체선정, 계약체결의 세 단계로 진행된다.
위탁계약의 체결시에는 취탁급식업체가 제공해야 하는 서비스와 그 서비스가 수행되는 장소와 방법, 고객사가 이 서비스에 대해 어떻게 지불할 것인지를 자세히 규명하도록 한다. 구체적인 계약내용은 급식소에 따라 다르나 쌍방의 합의하에 작성한 계약서는 법적인 효력을 가진다.

참고자료

· 외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
· 외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
· 외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
· 외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
· 식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
· 현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
· 식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011