[연회사업] 연회사업의 종류와 특성, 연회상품, 연회서비스 요령, 출장연회

목차

I. 특성

II. 연회행사의 종류
1. 파티형 연회
2. 회의형 연회
3. 이벤트형 연회

III. 연회의 상품
1. 식음료상품
2. 장소 및 시설상품
3. 옵션상품

IV. 연회서비스 요령
1. 회의행사
2. 식음료 제공행사

V. 출장연회

참고문헌

본문내용

연회(banquet)는 업장의 내부 또는 외부의 일정한 장소에서 특정한 시간과 가격으로 특정한 사람들을 위하여 식음료를 서비스하는 외식사업을 말한다. 결혼 ․ 회갑 ․ 생일 등의 가족행사와 각종 회의 등의 사업적 행사, 그리고 쇼나 전시회에서의 야외식사와 같은 행사들을 포함한다. 연회사업은 연회 전문업체나 호텔의 내부에 일정 공간을 확보하여 식음료를 서비스하는 일반 연회와 외부의 공간에 출장하여 연회행사를 하는 출장 연회로 대별할 수 있다.

<중 략>

모든 종류의 회의(meeting)를 총칭하는 것으로, 첫째 월례회, 정기총회, 회장단 이취임식과 같은 각종 단체의 회의, 둘째 각 학술단체에서 주관하는 세미나 등의 학술회의, 셋째 임원회의, 지점장 회의, 대리점장 회의, 협력업체 회의, 주주총회, 상품설명회, 각종 교육 등의 기업 회의, 넷째 기관장, 정당 등이 주최하는 공공단체 회의로 구분된다.

<중 략>

회의나 전시회, 패션쇼 등을 위해 연회장을 대여하는 것으로, 대여요금은 연회장의 규모, 사용시간에 따라 달라진다. 연회장만을 사용하는 경우, 연회장을 사용하면서 식사를 하는 경우, 그리고 연회장을 하루 종일 사용하는 경우와 몇 시간만사용하는 경우에 있어 가격이 각기 달라지는데, 이때 식사를 두 번 하게 될 경우 연회장은 무료로 대여해 줄 수 있다.

<중 략>

칵테일 리셉션은 디너 전의 칵테일 리셉션과 디너를 겸한 리셉션이 있다. 디너 전의 칵테일 리셉션은 대개 본 디너장 앞의 복도나 별실을 이용하여 개최하는데, 음식은 간단한 오르되브르 정도이고 바는 인원의 규모에 따라 적당한 위치에 1-4군데 설치한다. 음식은 참석고객들이 자유로이 왔다갔다 하면서 직접 먹지만 음료는 바에서 고객이 찾아오면 직접 서비스해 주는 경우도 있고, 대개 서비스요원이 트레이에 몇 가지 아이템을 담아 고객 사이로 다니면서 고객에게 선택하도록 한다.

참고자료

· 외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
· 외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
· 외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
· 외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
· 식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
· 현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
· 식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011