[와인] 와인의 정의, 고급와인의 구성요건, 와인의 제조공정과 보관요령(와인보관방법)

목차

I. 와인의 정의

II. 고급와인의 구성요건
1. 포도
2. 날씨
3. 위치
4. 기후 빛 강우량
5. 포도의 생산년도

III. 와인의 제조공정
1. 화이트 와인은 잘 익은 청포도로 만든다.
2. 레드와인 제조과정
3. 식사 용도의 의한 분류
4. 제조방법에 의한 분류
5. 바디
6. 단맛의 유무
7. 와인의 저장기간 분류

IV. 와인의 보관요령

V. 와인 종류에 따른 냉각온도와 알코올 함량
1. 마실 때의 냉각온도
2. 알코올 함량에 따른 분류

VI. 와인의 빈테이지

본문내용

1. 와인의 정의

와인이란 포도주를 뜻하는 것으로, 다른 과실을 원료로 한 술은 그 과실 이름을 붙여 사과와인, 스트로 베리 와인 등으로 부른다. 포도 이외의 과일에는 효모작용을 돕기 위해 설탕을 참가 시킨다. 제조과정에서 물 등은 전혀 사용하지 않는다. 와인은 유럽에서 윽성된 술이며, 색깔이 적, 백, 홍, 단맛이 강한 것과 없는 것, 알코올이 낮은 것과 높은 것 등 기후와 풍토를 반영해서 여러 종류의 것이 만들어 지고 있다. 고열처리를 한 증류주는 나무통에서만 숙성되는데 포도주와 같은 양조주는 병 속에 담아도 숙성이 계속되므로 다른 세균이 들어가지 않게 병을 옆으로 위어 코르크 마개가 건조하지 않게 보관하는 일이 중요하다. 복잡한 현대생활에서 산성화된 현대인의 체질은 알칼리성 음료를 요구하는데 이러한 욕구를 충족시켜 줄 수 있는 것이 바로 와인이다. 포도주는 인간의 신진대사를 원활히 해주고 피부노화 방지에 대단한 좋은 역할을 하며 알칼리가 풍부하기 때문에 고칼로리가 있는 것이 장점이다. B. C 2100년 경 메소포타미아의 구제아라고 하는 지배자의 기록에 와인이란 말이 나타나 있으며 B. C1700년 경 함무라비 법전에 포도주에 관한 규정에 성문화되어 있으며 B. C 1400년 경 이집트왕 분표의 벽화에 포도 재배에 관한 흔적을 발견할 수 있다. 프랑스 속담에 '와인이 없는 날은 태양이 없는 하루와 같다'는 유명한 말이 있다. 또한 와인은 우리 인체에 가장 이상적인 도수가 11% 정도이고 하루에 소량씩 어릴 적부터 마시면 머리가 좋아진다는 말도 있다.

1) 중세의 와인
증세에 와서 교회의 미사나 성찬용 와인이 중요성을 더해 감에 따라 품질 좋은 와인을 만드는 일이 수도원의 큰 일이 되고 이것이 포도재배나 와인양조의 발전을 가져왔다. 이것은 '와인은 기독교인의 피다'라는 가르침과 통한다. 또한 프랑스의 아키테느 공녀 '에레오놀'과 영국의 헨리 2세의 결혼에 의해 와인은 영국본토에서는 세관의 통관 없이 수출되었는데 이로 인해 영국만의 와인소비를 증대시켜 프랑스의 와인기술도 향상되었다.

참고자료

· 호텔경영의 이해 / 박대환, 정연국 저, 백산출판사, 2014
· 호텔경영관리론 / 최풍운, 김효근 저, 백산출판사, 2013
· 관광과 경영가치모델 / 박중환 저, 기문사, 2016
· 관광경영전략 / 서용건 저, 백산출판사, 2014
· 호텔경영학 / 김경환 저, 백산출판사, 2013
· 호텔경영실무 / 이창호 저, 대왕사, 2006