식품화학실험 - 탄수화물의 정성반응

목차

Ⅰ. 실험 목적 및 원리
Ⅱ. 실험 방법
Ⅲ. 실험 결과
Ⅳ. 고찰
Ⅴ. 요약
Ⅵ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 실험 목적 및 원리
본 실험은 정성반응을 통해 여러 탄수화물의 성질을 알아보는 것으로 단당류와 다당류를 구별하고 환원당인지 비환원당인지를 구별하며 단당류가 몇 탄당의 형태를 지녔는지 그리고 6탄당의 당이 ketose의 구조인지 aldose의 구조인지를 구분하기 위해 시행 되었다.

정성반응이란 시료 속에 함유되어 있는 화학적 성분의 성질이나 특유한 반응을 이용하여 행하며, 함유되어 있는 화학적 성분의 종류를 알아내는 방법이다.
탄수화물은 당류라고도 하며 녹말, 셀룰로오스, 글루코오스와 같이 일반식을 Cn(H2O)m로 나타낼 수 있는 물질을 말한다. 이러한 일반식을 보면 탄소와 물로 이루어진 것처럼 보이기 때문에 탄수화물이라는 이름이 붙여졌다. 넓은 의미에서는 산소 원자수가 일반식보다 하나 적은 것(디옥시리보오스 등), 질소 원자를 함유하는 것(디미노당 등), 황화합물을 함유하는 것(콘드로이틴황산 등)도 탄수화물에 포함시킨다. 탄수화물에는 많은 수의 히드록시기가 있으므로 물과의 친화력이 커서 분자량이 작은 단당류나 이당류는 물에 잘 용해된다.
탄수화물은 그것을 구성하는 단위가 되는 당의 수에 따라 단당류·소당류·다당류로 구분한다. 예를 들어, 포도당은 단당류의 일종으로 녹말을 형성하는 기본 단위가 되기도 한다. 녹말은 그 단위가 되는 포도당이 무수히 많이 연결되어 만들어진 분자로 다당류에 속한다. 단당류는 한 개의 분자가 가지는 탄소의 수에 따라 다시 삼탄당(트리오스)부터 칠탄당(헵토스)까지 분류된다. 포도당(글루코스)은 탄소수가 여섯 개이기 때문에 육탄당(헥소스)이라 부른다. 소당류는 몇 개의 단당류가 글리코시드 결합을 통해 연결된 것으로, 단당류가 2개 결합한 것을 이당류라고 하며, 슈크로스·말토스 등이 그 예이다. 같은 식으로 3개가 결합한 것을 삼당류, 4개가 결합한 것을 사당류라 부른다. 다당류는 수없이 많은 단당류가 글리코시드 결합으로 연결된 것이며, 분자량은 수천에서 100만을 넘는 것도 있다.

참고자료

· 네이버 지식백과
· 식품화학실험, 하정욱, 형설출판사
· 교수님 강의안