외식시장의 미래구도 - 외식시장 발전전략, 선진국와 우리나라(한국)의 외식시장 미래전략(외식산업의 미래)

목차

I. 역동적인 변화와 발전전략의 지향
1. 수도권전략
2. 대규모화 및 국제화전략
3. 마케팅의 대응전략
4. 출점입지의 전략
5. 프랜차이즈 시스템을 통한 다점포 추구

II. 감성형 전략의 추구
1. 쾌적성의 점포연출
2. 고감도의 지향
1) 미국의 감성형 외식시장
2) 일본의 감성형 외식시장
3) 한국의 감성형 외식시장

III. 선진국의 추진전략
1. 경영의 다양적 다각화
2. 점포형태의 복합화
3. 시스템의 현대화
4. 식재조달의 경제성 전략
5. 인재의 육성강화

IV. 한국의 미래전략

참고문헌

본문내용

I. 역동적인 변화와 발전전략의 지향
외식산업은 전국 어디에서나 상존하고 있는 음식점의 집합명칭이다. 대부분 산재해 있는 음식점은 개인경영에 의한 소규모 형태를 지향하고 있으나 신규개업 및 폐업률은 격심하다. 시스템화된 중대기업의 사업전개는 전체에 비해 미약한 실정이지만, 항상 발전과 변화를 추구하는 업종이나 업태의 의해 주도되고 있는 것이 현실이다. 예컨대, 본질적인 기능으로서의 외식 서비스산업은 진화와 보조, 타산업과의 변화적응차원에서 부문별 체계화로 진행되면서 고유업종 특성에 맞게 다양한 변화를 창출해 가고 있다. 외식산업은 일상생활 전영역으로 침투되고 있으며, 업종방식에 이끌려 대도시에서 소도시까지 전개되고 있을 뿐만 아니라 21세기의 산업으로 발전을 위한 역동성(dynamic)이 태동되고 있다. 이의 단계별 전략방향과 전개방향이 수도권전략, 국제화, 마케팅, 출점입지, 다점포전개 등의 측면에서 근본적인 전략이 요청되고, 이것이 지금부터의 역동적인 외식산업 미래구도의 출발점이라고 할 수 있다.

1) 수도권전략
외식산업의 발전은 고객과 점포라는 한정된 공간을 통해 생산과 소비를 동시에 실현시키면서 가정 내의 내식과 가정 밖의 외식이 상호 보완관계로 연계되어 있다. 특히 도시 속의 식생활반경은 광범위하지만 경제발전과 소득증대를 바탕으로 한 발전의 역동성적 시발이자 현대인의 생활양식으로서, 음식점의 양적 및 질적인 집중도에서 찾아 볼 수가 있다. 따라서 도시 속에서의 역동적인 외식의 미래구도를 전략차원에서 구체화할 수가 있는 것돗 수도권전략이며, 선진기법의 최초 도입처이자 시장을 주도하면서 흐름을 파악하는 거점이 되기도 한다. 따라서 대부분의 외식산업은 수도권, 즉 대도시 중심으로부터 역동적으로 전개하는 것이 체인형 기업의 필수인 것이다.

2) 대규모화 및 국제화전략
글로벌(global)화를 지향하고 있는 선진국은 수입개방을 통하여 민족간의 유동이 활발화되고 있으며, 경쟁력 제고를 위해서 시야의 폭이 넓어지고 있을 뿐만 아니라, 세계 어디에서나 취향에 맞는 외식을 접하게 되고, 이러한 음식으로 인해 다국적간의 교류가 심화되고 있다.

참고자료

· 외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
· 외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
· 외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
· 외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
· 식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
· 현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
· 식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011