호텔 식음료, F&B

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A LA CARTE
일품요리, 메뉴상 용어로 일품요리라 하며 식당에서 정식요리(TABLE D'HOTE)와 다르게 매 코스마다 주종의 요리를 준비하여 고객이 원하는 코스마다 선택해서 먹을 수 있는 식당의 표준 차림표.

AMENITY
호텔에서 일반적이고 기본적인 서비스 외에 “부가적인 서비스의 제공”의 의미
객실에서는 비누, 샴푸, 칫솔 면도기, 빗, 로션 등 고객에게 제공되는 소품을 의미
식음료에서는 무료로 제공하는 샴페인, 과일 바구니, 각종 선물 등을 의미한다.

AMERICAN SVC
서비스의 기능적 유용성, 효용성, 속도의 특징을 가지고 있는 가장 실용적이어서 널리 이용되는 서비스의 형태. 일반적으로 주방에서 음식을 접시에 담아 서브되기 때문에 많은 고객들을 상대할 수 있으며 빠른 서비스를 추구하는 장점이 있으나 음식이 비교적 빨리 식어 고객의 미각을 돋구지 못하는 단점도 가지고 있다.
트레이(TRAY), 플레이트(PLATE)서비스 두 가지가 있다.

<중 략>

BREAKFAST
①AMERICAN: 계란요리가 곁들어진 아침식사로서 계절과일, 주스류, 시리얼, 베이컨, 햄, 케이크류, 커피와 함께 제공되는 방식이다.
②CONTINENTAL: 계란요리가 곁들어지지 않는 아침식사, 빵종류와 함께 커피 혹은 홍차가 제공됨.(영국식)

BRUNCH
아침과 점심식사를 겸하는 형태로서 오전 10시부터 12시까지의 시간대에서 제공된다.
아침에 늦게 일어나는 고객들을 대상으로 제공된다. BREAKFAST와 LUNCH의 합성어.

CAFETERIA
음식물이 진열되어 있는 진열 식탁에서 선택한 음식에 한하여 고객은 요금을 지불하고 직접 테이블로 가져와서 식사를 하는 셀프서비스 방식의 레스토랑이다.

CART SVC(= WAGON, TROLLY, GUERIDON)
카트 서비스는 주방에서 고객이 요구하는 종류의 음식과 그 재료를 카트에 싣고 고객의 테이블까지 와서 고객이 보는 앞에서 직접 조리를 하여 제공하는 서비스 형태이다.
일명, 프렌치(FRENCH)서비스라고도 한다.

참고자료

· 없음