[호텔연회서비스] 호텔 연회서비스의 의의와 종류, 연회절차, 연회예약 및 고객관리, 연회직원의 직무, 호텔연회 테이블과 좌석배치

목차

I. 연회서비스의 의의 및 특색

II. 연회의 종류

III. 연회절차

IV. 연회예약과 기록
1. 연회예약
2. 연회기록 및 단체고객관리

V. 연회 직원의 직무
1. 연회관리자
2. 연회지배인
3. 연회 캡틴
4. 연회 웨이터와 웨이트리스
5. 바 지배인
6. 와인 스튜어드
7. 대기직원
8. 운반직원

VI. 테이블과 좌석배치
1. 연회장 배치형태
2. 연회행사시 좌석 배치

본문내용

I. 연회서비스의 의의 및 특색
호텔 또는 식음료를 판매하기 위해서 제반시설을 갖춘 장소에서 2인 이상의 단체고객에게 식음료와 기타 부수적인 사항을 첨가하여 행사 본연의 목적을 달성할 수 있도록 하고 그에 따른 대가를 수수하는 행위를 말한다. 연회(banquet)서비스에서의 고려사항은 실내의 밝기, 린넨, 와인, 선택, 메뉴 조합, 서비스 속도 등이다.
(1) 현금 예치로 유동자본을 확보할 수 있다.
(2) 자금 통제가 용이하다.
(3) 인건비 통제가 가능하다.
(4) 재고비용이 낮아진다.
(5) 정확한 판매와 이윤을 예측할 수 있다.

II. 연회의 종류
연회행사는 크게 식음료 연회와 임대 연회로 나눌 수 있다.

1) 식음료 연회
(1) 정찬파티 : 풀코스(full course)를 제공, 주최자(organizer)의 요청에 따라 메뉴, 좌석배치 등을 한다(점심, 저녁식사)
(2) 칵테일파티 : 알코올음료에 애피타이저가 제공되는 입석연회
(3) 뷔페파티 : 고객이 요청에 따라 일정 금액의 음식을 마련하여 뷔페식으로 제공되는 연회
(4) 티파티 : 일반적으로 3-5시 사이에 간단히 열리는 파티, 비알코올성 음료에 과일, 샌드위치 등이 곁들여 제공된다.
(5) 출장연회파티 : 고객의 요청에 의해 연회가 열리는 장소로 음식을 싣고 가서 서비스하는 연회

2) 임대 연회
(1) 전시회 (Exhibition)
(2) 패션쇼(Fashion Show)
(3) 각종회의 : 국제회의(Convention), 세미나(Seminar), 강연회

III. 연회절차
연회서비스는 미리 고객이 선택한 메뉴로 예약된 수의 고객들에게 서비스하는 것이다. 웨이터나 웨이트리스는 대개 아메리카형이나 러시아형을 메뉴에 맞도록 약간 변경을 하여 서비스한다. 예를 들어 수프나 스테이크를 서브한다면, 수프 스푼이나 스테이크 나이프를 레이블 세팅해야 한다.만일 차가운 음료를 식사 전에 내놓는다면, 고객이 테이블 좌석에 앉기 직전에 이를 테이블 위에 올려놓는다. 이때 물컵에 물을 채워 두고, 방 접시에 방과
버터를 얹어놓아야 한다.

참고 자료

없음