전상온도유화 나노에멀전만들기

목차

1. 실험목적
2. 실험이론
3. 실험기구 및 시약
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰

본문내용

1.실험목적
-에멀젼의 원리를 이용하고 전상온도유화법을 이용하여 나노입자 크기의 에멀젼을 만들어본다. 만들어진 나노에멀젼이 교반유화를 통해 만들어진 에멀젼과 어떻게 다른지 확인해 본다.

2.실험이론
2.1.1 유화
액체식품에 있어서 유화는 두 개의 섞이지 않는 액체를 강력히 교반하여 한 개의 액체가 아주 작은 방울 상태로 안정하게 다른 액체에 분산되어 에멀전(emulsion)을 형성하게 하는 조작이다. 이때 미세한 구형의 입자로 분산되어 있는 액체를 분산상이라 하고 다른 액체를 연속상이라 한다. 우유와 같이 기름이 물 속에 미립자로 분산되어 있는 형태를 O/W에멀전 이라 하며, 여기서 기름은 분산상이고 물은 연속상이다. 또한 이와는 반대로 기름 속에 물이 미립자 형태로 분산되어 있는 형태를 W/O에멀전(water-in-oil emulsion)이라 하는데 버터, 마가린 등은 W/O에멀전의 대표적인 예이다. 일반적으로 안정한 에멀전에서 미립자의 지름은 0.1~10μm이다. 에멀전화액 중에는 미세한 입자가 분산되어 있으므로 그 경계면적은 매우 크다. 이 같은 상태에서 두 액체의 응집력의 차, 즉 계면장력으로 인하여 경계면에서 자유에너지가 매우 커지며, 이 에너지는 가능한 경계면적이 작아지도록 경계면을 수축시킨다. 따라서 에멀전에서 분산상은 단위부피당 면적이 가장 작은 구형의 입자를 형성하나, 이들 입자들이 응집하여 더욱 표면적이 작아지려는 경향을 가진다. 이와 같은 현상에 의해 에멀전은 파괴되며 결국 두 액체로 분리된다. 계면장력이 클수록 에멀전을 형성하기 어렵고 또한 에멀전은 불안정하므로 에멀전을 안정화시키기 위해서 유화제(emulsifying agent)를 일반적으로 사용한다.

2.2.1 전상온도유화법
비이온 계면활성제의 PIT(Phase Inversion Temperature)를 이용한 유화법으로서, 고온에서 W/O 에멀젼을 형성시킨 후 이를 저온으로 냉각하면서 O/W 형태로 전상시키는 방법으로서 미세한 입자의 에멀젼을 제조할 수 있다.

참고자료

· 없음