해썹시스템 적용 학교급식의 시행실태와 개선사항

목차

1. 서론
2. HACCP의 필요성
3. HACCP 적용 학교급식에서의 시행실태
4. HACCP 적용 학교급식에서의 개선사항
5. 조리 종사자의 체계적인 HACCP 교육이 미치는 영향
6. CCP 수행수준 향상에 영향을 미치는 요소
7. 학교급식 HACCP 검증용 체크리스트 수정 및 보완
8. 학교급식 HACCP 미생물검사 보완 실시
9. 결과
10. 참고자료

본문내용

서론
우리나라의 학교급식은 국가의 중요 정책으로 학생들간의 빈.부 격차
해소 및 교육적 복지의 정책의 일환으로 제공이 되어지고 있으며 , 건전한 심신의 발달을 더불어 바람직한 식생활을 형성하며, 협동정신과 공동체 의식 함양을 위한 교육의 일환으로서 실시되고 있다.
그리나 학교급식이 단기간의 양적인 성장에 주력한 결과, 식중독 발생으로 인한 위생과 안전성 확보의 문제는 학교급식의 중요한 과제로 남아있다.
교육과학기술부는 학교급식의 위생관리를 위하여 2003년부터 모든 학교급식에 HACCP 시스템을 적용하였다. 그러나 이같은 학교급식의 위생관리 노력에도 불구하고 급식시설의 미비와 정착되지 위생관리 체계로 인해 식중독 사건이 지주 발생되고 있는 실정이다.
학교급식에서의 HACCP 적용 실태와 개선사항에 대해서 알아보고 한다.

학교급식의 질적향상
- 학교급식의 목적은 급식을 통하여 성장기 아동에게 필요한 영양을 공급함으로써 심신의 발달을 꾀하고 편식교정,식습관지도,공동체 의식을 고취시켜 전인격적인 교육을 돕는데 있다.

참고자료

· 김양숙.문혜경.정혜진.2012. 학교급식HACCP검증 체크리스트 개선
· –오징어채소무침을 중심으로- 국립창원대학교 박사학위 논문.
· 김경미. 2010. 중.고등학교 급식 운영특성에 따른 종합적 품질경영(TQM)에
· 근거한 HACCP 시스템 활동 및 위생관리 수행수준 분석 .동국대학교 가정 교육과 박사학위 논문. 대한영양사협회 학술지
· 김경미.이심열. 2009. HACCP 시스템 적용 학교급식 위생관리 수행수준에 영향을 미치는 요인. 동국대학교 대학원 가정학과. 대한지역사회영양학회지
· 곽동경. 1999. 학교급식에 효과적인 HACCP 적용 방안 . 연세대학교 식품영양학과
· 우근연. 2003. HACCP적용 초등학교급식에서의 시행실태와 개선방안.
· 경북대학교 보건대학원.
· 김선희 .2007. 광주 전남지역 초등학교 영양사들의 HACCP시스템 적용현황에 따른 위생실천도와 장애요인 비교분석 . 한국조리과학회지.
· 이슬기.김복임. 2007. 경기 일부지역 학교급식 조리 종사자의 HACCP교육이 위생지식에 미치는 영향. 안양대학교 식품영양학과 동아시아학회지.