식품미생물학 실험 7주차 생균수 측정하기

최초 등록일
2015.10.18
최종 저작일
2015.05
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목차

I. Introduction
1. 실험 목적
2. 원리 및 이론적 배경

II. Material
1. 실험 재료

III. Method
1. 십진 계열 희석법 & 표면 평판법
2. 생균수 측정하기

IV. Result
1. 실험 결과

V. Discussion
1. 결과에 관한 고찰

VI. Reference
1. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
세상에는 다양한 식품들이 존재한다. 하지만 이들은 각각 어떤 환경이냐에 따라 오염 될 수 있으며 우리는 이를 알아낼 수 있어야 한다. 이때, 식품의 오염도와 부패의 진행도를 측정하기 위해 생균수가 사용되어지는 것이다. 생균수란 검체 중 호기성 중온 세균 수를 뜻하며 대부분 식품 및 그 제조과정 중의 일반적인 세균 오염상황을 나타내는 지표가 된다. 또한 식품의 안전성, 보존성, 위생적 취급의 적절함을 평가하는 유력한 수단이 되고 이러한 기능들이 식품원료의 위생 상태나 유통 가능 여부를 결정하는데 기여한다.
그래서 이번시간은 십진 계열 희석법을 통해 기존 대장균 배양액을 희석하고 이들을 각각 고체배지에 24시간 배양하여 균수를 측정해보는 실험을 진행하고자 한다. 우리는 생균수를 측정해보는 시간을 통해 다양한 균수측정법에 대해 이해하고 균수를 측정하는 방법, 단위를 정확히 기억할 수 있도록 한다. 또한 더 나아가 식품군에서 균수의 측정이 어떤 역할을 수행하여 어떻게 이용되어지는지 알고자 하는 것이 이번 실험이 목표이다.

참고 자료

김정목, 남범식, 『환경 미생물학 실험』(동화기술교역, 2001).pp96~101
김영권, 김태운 외 28명, 『(최신)미생물학 실험』(고려의학, 2009),pp244~249.
미생물 및 면역학 분과회, 『최신 미생물학 실험서』(신일상사, 2001),pp63~66.
미생물학 실험교재 편찬위원회 편, 『미생물학 실험』(월드 사이언스, 2001),pp45~49.

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