외식산업의 분류와 운영 형태

소개

외식산업의 분류 유형별 설명과 운영형태에 대한 개념이 상세히 기술되어 있습니다.

목차

I. 외식산업의 분류
1. 업종 및 업태에 따른 분류
2. 기본적 분류
3. 한국의 외식산업 분류
4. 해외의 외식산업 분류
5. 학자들의 외식산업 분류

II. 외식산업의 운영형태
1. 독립경영
2. 체인경영
3. 프랜차이즈 체인
4. 경영대리계약

본문내용

1. 업종 및 업태에 따른 분류
외식산업에서 업종이란 취급하는 메뉴에 의해 분류한 것으로 한식, 양식, 일식, 중식 등으로 나눈 것이고, 업태란 미국에서 사용하기 시작한 용어로 자신이 원하는 레스토랑의 유형 즉, 분위기, 장소, 가격, 서비스 방법에 따라 구분한 것이다.
우리나라 외식산업을 업종 및 업태로 구분하면 다음과 같다.

<표. 업종 및 업태에 따른 레스토랑의 분류>

<그림. 업태의 포지셔닝과 서비스>

2. 기본적 분류
(1) 외식산업의 기본적 분류
외식산업에 속해 있는 각각의 외식사업단위들은 개인소유, 프랜차이즈, 대규모 외식기업, 국가나 기타 공공단체로부터 보조를 받는 사업 등으로 광범위하고 다양한 규모와 조직으로 경영활동을 하고 있다.
일반적으로 외식산업은 음식, 주류, 음료를 제조하고 판매하는 사업으로 오직 영리만을 목적으로 경영활동을 하는 상업적 외식사업과 국가나 공공단체 또는 기업에서 직원의 복리후생차원에서 비영리를 목적으로 실시하는 비상업적 외식사업으로 대별할 수 있다.
상업적 외식사업은 판로가 일반대중에게 넓게 열려져 있는 일반적 외식사업과 특정시설에 제한되어 있는 제한적 외식사업으로 구분할 수 있다. 제한적 외식사업은 음식을 공급, 판매하는 것을 주된 업무로 하는 외식사업과 철도, 항공기에서와 같이 음식을 제공하는 것이 단지 부차적인 업무에 불과한 외식사업으로 구분할 수 있다. 또한 외식사업이 공공소유형태인가, 아니면 사유형태인가 하는 기준으로 외식사업을 분류할 수 있다. 다시 말하면 외식산업은 상업적․비상업적, 경영활동의 목적, 판매시장의 형태, 소유형태 등을 기본으로 분류할 수 있다.

1) 상업적, 비상업적 분류
오직 영리만을 목적으로 음식판매활동을 하는 상업적인 외식사업과 국가나 공공단체로부터 보조를 받거나 기업에서 직원들의 복리후생차원에서 비영리를 목적으로 음식과 서비스를 제공하는 비상업적인 외식사업으로 구분한다. 이러한 분류방법은 어떠한 분류방법보다 외식산업 전체를 포괄시켜 설명할 수 있기 때문이다.
이에 따른 우리나라 외식산업의 분류는 다음과 같다.

참고자료

· 김헌희 외, 『외식산업경영의 이해』, 백산출판사, 2001.
· 김혜영 외, 『문화와 식생활』, 효일문화사, 1998.
· 나정기, 『외식산업의 이해』, 백산출판사, 2000.
· 미야 에이지, 『외식비지니스』, 한국산업훈련연구소, 1992.
· 신재영 외, 『외식산업개론』, 1999.
· 이정학, 『서비스경영』, 기문사, 2009.
· 조문수 외, 『외식사업경영론』, 기문사, 2010.
· 한국외식산업연구소, 『외식사업경영론』, 백산출판사, 1995.
· 한국외식정보, 『한국외식연감』, 2006
· 홍기운, 『최신 외식산업개론』, 대왕사, 2008.