지질분석, 식품 내 함량분석, 대학원 수업, 조지방 정량, 정성 분석, Soxhlet 추출법, 속슬렛 추출법, Rose-Gottlieb법, 산분해법, Gerber법, 산가, 과산화물가

소개

원리와 함께 실제 실험방법을 캡쳐하여 실험과정의 순서를 눈으로 보며 확인가능헙나다.
(사진 화질 좋아요 ^^)
또한 각각의 시약이 사용되는 목적에대한 설명도 기재되어 있어요.
기계의 기본원리 이해를 원하시는 대학 또는 대학원에 재학 중이신분들께 추천합니다.

목차

1. 지질

2. 조지방

3. 조지방 정량
1) Soxhlet’s 추출법
2) Rose-Gottlieb법
3) 산분해법
4) Gerber법

4. 지방질 정성
1) Acrolein 반응

5. 화학적 시험법
1) 산가(acid value
2) 과산화물가(peroxide value)

6. 물리적 시험법

본문내용

지질(lipid)
생체를 구성하는 물질 중에서 물에 녹지 않고, ether, 석유 ether, chloroform, acetone 등의 유기용매에 녹는 화합물
가수분해로 지방산을 유리하는 화합물

조지방?
식품의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 추출기 또는 연속식 지방추출기를 사용하여 ether로 추출하여 정량 함
그러나 ether에 녹는 것은 순수한 지방뿐만 아니라, 색소, 왁스, 알칼로이드, 유기산, 지용성 비타민 등도 용출 됨
이 방법으로 정량 되는 것을 조지방(crude fat) 또는 에테르추출물(ether extract)라고 함

조지방 정량
일반적인 식품 및 사료의 조지방 → Soxhlet 추출법
우유와 유제품의 지방질 → Gerber법 또는 Rose-Gottlieb법
곡류, 난류, 마요네즈, 유제품 및 치즈의 지방질 → 산분해법
식용유, 버터의 지방질 → ether 불용물을 칭량하여 정량 함

원리
시료를 추출관에 넣고 ether를 수기에 넣어 가열하면 ether는 증발되어 위의 냉각기에 응축되어 시료에 떨어지며 사이폰작용에 의하여 수기에 다시 돌아와 연속적으로 추출 됨

참고자료

· 표준 식품분석 이론 및 실험, 채수규 외 6인, 지구문화사
· 기초 식품분석학, 남상해 외 5인, 보문각
· 이해하기 쉬운 식품분석, 이수정 외 4인, 파워북