영양소/단백질의 특성/단백질 섭취/쿼시오커/단백질에 대한 이해와 단백질 결핍증 - 쿼시오커(Kwashiorkor)

소개

조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다^^

목차

1] 서론

2] 본론
Ⅰ. 단백질에 대한 이해
1. 단백질의 정의
2. 단백질의 분류
3. 단백질의 섭취
4. 단백질의 과부족
5. 단백질의 기능
Ⅱ. 단백질 결핍증 - 쿼시오커(Kwashiorkor)
1. 발병 원인과 과정
2. 예방과 치료

3] 결론

참고자료

본문내용

Ⅰ. 단백질에 대한 이해
1. 단백질의 정의
수많은 아미노산(amino acid)의 연결체이다. 천연아미노산에는 20종류가 있는데, 이 아미노산들이 펩티드 결합이라고 하는 화학결합으로 서로 연결되어 길게 측쇄형으로 된 것을 폴리펩티드(polypeptide)라고 한다. 단백질과 폴리펩티드는 같은 말이지만, 보통 분자량이 비교적 작으면 폴리펩티드라 하고, 분자량이 매우 크면 단백질이라고 한다. 그러나 이러한 구별은 엄격한 것이 아니어서 두 가지를 혼용하여 쓴다. 다만, 폴리펩티드가 둘 또는 그 이상 모여서 하나의 집합체를 형성하고 있을 때는 반드시 단백질(protein)이라고 부른다. protein은 그리스어의 proteios(중요한 것)에서 유래된 것이다. 단백질은 생물체의 몸의 구성성분으로서, 또 세포 내의 각종 화학반응의 촉매 역할을 담당하는 물질로서, 그리고 항체(抗體)를 형성하여 면역(免疫)을 담당하는 물질로서 대단히 중요한 유기물이다.

2. 단백질의 분류
단백질은 그 구성성분에 따라 다음과 같이 분류한다.
1) 단순 단백질(Simple protein)
가수분해하면 아미노산 만이 생성되는 것을 말한다.
① Albumin
동식물세포와 체액에 들어있고 물에 녹고 가열하면 응고한다. 알의 흰 자위에 ovalbumin, 혈청에 serum globulinnnn, 췌장에 insulin 등이 있다.
② Globulin
동식물의 세포와 체액에 들어있으며 물에 녹지 않고 가열하면 응고한다. 알의 흰자위에 ovaglobulin, 혈청에 serum globulin, 췌장에 insulin등이 있다.

<중 략>

단백질과 열량은 모든 신체의 작용에 필수적입니다. 어린이가 음식을 먹지 못하고 열량결핍상태에 빠지면 자신의 신체조직의 단백질을 분해하여 에너지원으로 사용하므로 이들은 열량 결핍 뿐 아니라 간접적으로 단백질 결핍에 빠지게 된다.
심한 단백질 결핍증을 크와시오코르(Kwashiorkor)라고 하는데, 이는 원래 아프리카의 가나 사람들의 말로써 둘째 아이가 태어났을 때 첫 번째 아이를 감염시키는 나쁜 기운이라는 뜻이다. 어머니가 첫 번째 아이에게 젖을 먹이는 동안 또 둘째 아이를 임신하고 둘째 아이가 태어나면 첫아이의 젖을 떼고 둘째 아이에게 젖을 주게 된다.

참고자료

· 21새기 영양학, 교문사
· 김성로•김미라•남혜영•이양순, 기초영양학, 상광출판사, 1978
· 김관우, 식품화학, 광문각, 1998
· 김숙희 외 2명, 식생활과 건강, 신광출판사, 1997
· 변광의, 식품음식 그리고 식생활, 교문사
· 서정숙 외 3명, 기초 영양학, 지구문화사, 2003
· 주현규 외 5인, 식품분석법, 학문사, 1995
· 정상진, 한영신, 정승원, 안강모, 박희영 등. 아토피 피부염 영아의 영양장애 사례보고와 채식주의에 관한 고찰. 한국영양학회 37(7) : 540~549, 2004.
· 최재혁, 하태훈, 강상구, 이호성, 김상진 등. 췌십이지장 및 위아전절제술 후 발생한 콰시오켜양 아연결핍 1예. 대한내과학회지:제74권 부록1호 2008
· 김종국, 고광도. 콰시오커 1예 대한내과학회지 제16권 제 11호