한외여과

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최근에는 막분리를 이용해서 농축방법이 많이 사용되는데 유가공 산업에서 농축의 목적은 첫째 저장, 수송 등의 경비를 절감하기 위해서이며, 둘째로 액체부피를 감소시킨 때 상대적으로 가용성 성분의 농도를 높여 미생물의 생육억제를 통한 저장성을 향상시키고자 함이다. 셋째로 여러 기능성 성분을 분리하기 위한 전처리 공정으로 이용된다. 농축의 대상이 되는 것은 보통 우유 탈지유 및 유청 등이며 농축의 목적에 따라 다양한 방법이 사용되고 있다. 식품공장에서 많이 사용되는 농축방법으로는 증발(evaporation), 동결농축(freeze concentration), 막분리(membrane separation) 등이 있다. 막분리는 각각의 분자에 대하여 다른 투과성, 즉 선택투과성을 가지고 있는 막을 통한 투과현상을 이용하여 물질을 분리하는 조작이다. 막이 가진 각각의 기능에 따라 Dialysis(투석), Osmosis(삼투), Reverse osmosis(RO; 역삼투), Ultrafiltration(UF; 한외여과) 등의 방법이 이용된다.

압력을 가하여 행하여지는 농축방법으로서 응용되는 막분리 기술로는 reverse osmosis와 ultrafiltration가 대표적인데 두 기술에는 여러 면에서 현저한 차이점이 있어서 서로 구별된다. 먼저 분리기작을 비교해 보면 한외여과는 단순한 막여과로 설명되지만 reverse osmosis는 확산수송 및 분자여과의 과정으로 설명되어진다.

참고자료

· 김거유 외 12인. 최신 유가공학. 2011. 유한문화사, PP. 103-104
· 송광영 외 7인. 한외여과 농축유로 제조한 모짜렐라 치즈의 품질에 관한 연구. 2011. 건국대학교, P.907
· 목보람. 한외여과를 이용한 yogurt cheese의 제조에 관한 연구. 2012. 건국대학교 대학원, PP.1-4.
· 류기형 외 6인. 식품공학개론. 2007. 문운당, P.398.