라면 레포트

목차

Ⅰ. 서론 - 라면이란?
1. 주제 선정 이유.
2. 라면의 정의 및 기원.
3. 우리나라 라면의 유래와 역사.
4. 라면문화가 발달할 수밖에 없는 이유.

Ⅱ. 본론 - 라면의 모든 것.
1. 국내 라면시장 동향.
2. 라면의 공정과정.
1) 면의 제조공정.
2) 스프의 제조공정.
3. 정 별 세부 과정 요약.
4. 라면의 영양학적 특성과 사회적 인식.
5. 라면의 영양학적 상식.

Ⅲ. 결론 - 라면 없이 못 사는 대한민국.
1. 한국 식문화의 대표식품.
2. 아시아 식품시장의 새로운 패러다임.

Ⅳ. 참고자료.

본문내용

Ⅰ. 서론
- 라면이란?

1-1. 주제 선정이유.
현대인들이 가장 즐겨 찾는 음식 중 라면은 인스턴트 제품을 대표하는 음식으로 그 조리법이 간편하고 접근성이 용이하여 비상식량으로도 쓰이기도 하며, 한국인에 적합한 식감과 맛으로 열풍적인 인기를 끌고 있다. 우리나라의 역사를 되돌아보면 라면이 현대인과 떼려야 뗄 수 없는 음식임을 짐작할 수 있다. 1960년대 광복 직후 극심한 식량난에 허덕이고 있던 국민들은 턱없이 부족한 쌀 공급량 때문에 '시커먼'보리밥을 먹어야 했다. 보리쌀의 1인당 소비량은 지난 56년 33.1kg정도.97년의 소비량이 1.7kg에 불과한 것을 보면 당시 쌀이 얼마나 부족했는지를 알 수 있다. 이러한 쌀 공급량 부족으로 미국에서 밀가루 원조를 받고 있었고, 국가적 차원에서 밀가루 소비를 적극 권장하던 시기였다. 적극적인 ‘분식장려정책’을 펴나간 정부의 시책에 힘입어 면류는 물론이고 빵류와 과자류의 수요가 가파르게 증가하였는데 그 중의 대표적으로 자리 잡은 식품중 하나가 라면이다. 이제는 쌀 소비량을 넘어선 가공식품의 대명사, 누구에게나 친숙한 라면. 과연 이 라면이 어떻게 유래 되었는지, 어떠한 과정을 거쳐 생산되는지, 영양학적 성분은 무엇인지, 가공학적 특성은 어떠한지 등 라면의 모든 정보를 알아보기 위해 본 과제 주제를 라면으로 선정하게 되었다.

1-2. 라면의 정의 및 기원.
1) 라면의 정의 : 증숙시킨 국수를 기름에 튀겨 말린 식품, 분말수프를 따로 첨가한다.
라면이란 밀가루 등으로 만들어낸 국수를 증기로 쪄서 익힌 후, 기름에 튀겨서 말린 ‘유탕면’과 분말수프를 별첨한 후 포장하여 시판되는 음식으로 제조사와 제품 브랜드에 따라 그 조리법과 식감은 상이할 수 있다. 제품에 따라 분말스프 이외의 액체스프(양념간장, 참기름 등), 페이스트, 기타(건조야채, 건조육, 절임야채 등)의 별첨으로 맛과 질을 보강하기도 한다.

참고자료

· http://social.ktcu.or.kr/story/lifeView.do?pageNo=2&boardIndex=44389
· http://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=49078
· http://news.mk.co.kr/newsRead.php?year=2014&no=1287721
· http://www.riss.kr/search/detail/DetailView.do?p_mat_type=1a0202e37d52c72d&control_no=0171ea08412cc469ffe0bdc3ef48d419#redirect
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2045058&cid=50802&categoryId=50811
· http://www.riss.kr/search/detail/DetailView.do?p_mat_type=1a0202e37d52c72d&control_no=80f6bf11510f5e6dffe0bdc3ef48d419#redirect
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1820731&cid=46634&categoryId=46634
· http://www.econovill.com/news/articleView.html?idxno=220447
· http://www.samyangfood.co.kr/comm_43.asp
· http://www.nongshim.com
· http://myhome.naver.com/sws7701
· http://www.loveacts.com.ne.kr/
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1051961&cid=48179&categoryId=48238
· 김이식. Instant 식품 ( 라면 ) 이 白鼠에 미치는 생화학적 연구. 한국산업학회
· 송정민 (2001). 감자전분 함량이 라면의 물성에 미치는 영향. 한국식품영양과학회
· 정지애 (2005). 라면. 김영사
· 국가통계포탈. http://www.kosis.kr