일본 전통주 사케와 음식

목차

Ⅰ. 일본의 음식 문화와 사케
Ⅱ. 쿤슈와 잘 어울리는 음식
Ⅲ. 소슈와 잘 어울리는 음식
Ⅳ. 준슈와 잘 어울리는 음식
Ⅴ. 주쿠슈와 잘 어울리는 음식i
Ⅵ. 한국의 청주와 일본의 사케i
<참고 문헌 및 출처>

본문내용

Ⅰ. 일본의 음식 문화와 사케

일본의 자연환경이 남쪽으로는 태평양이라는 거대한 바다에 접해 있고, 북쪽으로는 오오츠크해, 동쪽으로는 한국 동해와 접한 섬나라로 생산되는 어종이 풍부하여 예로부터 생선요리가 세계적으로 발달되어 있다.
지역적 특성으로 도쿄를 중심으로 한 간토우료리(關東料理)와 교토와 오사카를 중심으로 한 간사이료리(關西料理)로 나누어 볼 수 있다.

• 관동요리 : 대체로 짜거나 단맛이 진한 맛이 특징. 태평양 연안에서 잡은 어패류 요리로 사시미(생선회), 니기리 스시(생선초밥), 소바(메밀국수), 그리고 교토만에서 i잡은 우나기(민물장어) 등
• 관서요리 : 일본전통요리의 대명사. 재료의 맛을 최대한 살려서 간을 연하게 하고, 국물 을 간장으로 넉넉히 함.

사케는 일본어로 ‘술(酒)’을 뜻하는 말로, ‘니혼슈(日本酒)’, 즉 일본에서 만든 ‘일본 술’을 모두 사케라고 한다. 일본 주세법에서는 ‘청주’라고 하니 사케, 니혼슈, 일본 술, 청주가 모두 같은 술을 말한다. 니혼슈라는 말은 메이지(明治) 시대 때 외국에서 맥주, 와인 등이 수입되기 시작하면서 이들과 구분하기 위해 사용하기 시작했다. 사케는 쌀로 만들어 거른 술로, ‘고스’라는 여과 과정을 통해 술 찌꺼기와 모로미로 분리된다. 쌀 뿐만 아니라 물도 중요하다. 사케 양조에 사용되는 물의 첫째 전제조건은 유해성분이 없어야 하는 것이기 때문에, 양조장에서는 매년 양조에 사용하는 물을 공적 기관에 성분 분석을 의뢰하여 철저하게 감시, 관리한다. 사케의 세 번째 재료는 미생물(누룩과 효모)이다. 누룩은 쌀 전분의 당화를 촉진하는 세균이고 효모는 쌀의 당분을 이용해 알코올을 만드는 발효제이다.

사케의 종류에는 쿤슈(薰酒)와 소슈(爽酒), 준슈(醇酒), 그리고 주쿠슈(熟酒)가 있다. 향기가 진한 쿤슈(薰酒)는 과실과 같은 화려한 향기를 가진 사케로, 과실, 꽃의 향기가 진하고 경쾌하며 상쾌한 맛을 준다. 단맛이 나는 것부터 쌉쌀한 맛까지 여러 가지 종류가 있다. 경쾌하고 부드러운 소슈(爽酒)는 가장 단순하고 가벼운 사케이다.

참고자료

· 사케 한 잔, 안주 한 접시 - 김정은 지음 / 랜덤하우스 출판
· 창업을 위한 일본요리(일식조리사/중급요리) - 김종금 외 8명 / 지구문화사 출판
· http://www.segye.com/content/html/2013/10/23/20131023004068.html?OutUrl=naver
· 사케 한 잔, 안주 한 접시 - 김정은 지음 / 랜덤하우스 출판
· http://blog.naver.com/motokoo?Redirect=Log&logNo=50100921297
· http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=110&oid=086&aid=0002064229
· http://blog.naver.com/hamaru7/40190963955
· http://blog.naver.com/edupdkorea/70128495958