천연껌(가공학 조사)

목차

1. 껌의 정의와 종류
2. 우리나라에서 규정하는 껌에 대하여
3. 천연껌
4. 제조과정(천연껌)
5. 현재 우리나라에 시판되는 천연껌은?
6. 외국에서는 Ford Gum & Machine C사의 GLEE Gum
7. 앞으로의 천연껌 시장
8. Reference

본문내용

껌의 정의와 종류
천연 껌을 알아보기 전에 껌에 대하여 보면 껌은 천연 또는 합성수지 등을 주원료로 한 껌 기초제에 다른 식품 또는 식품첨가물을 추가하여 가공한 것을 말합니다.  껌의 규격은 성상은 고유의 향미와 물성을 가지고 이미, 이취가 없어야 하며 수분은 5% 이하이고, 허용되지 않은 타르색소는 검출되어선 안되며 산화방지제는 기준에 적합하여야 한다. 껌의 종류는 형태에 따라 판껌, 풍선껌, 당의껌, 무설탕껌, 캔디껌, center filling gum 등이 있습니다.  껌의 원료는 크게 기초제(껌베이스), 당류, 향료, 기타재료인데 가장 중요한 것은 기초제입니다. 기초제는 천연수지가 있는데 이것은 sapodilla의 수액에서 채취한 것으로 주성분은 검질, 수지, 기타이며 탄성과 가소성이 적당히 배합되어 씹는 맛을 경쾌하게 해 줍니다. 천연수지 기초제는 현재 원료의 제한성 때문에 잘 이용되지 않고 합성수지가 주로 이용되고 있습니다. 합성기초제인 초산비닐수지는 현재 츄잉껌의 대표적인 원료인데 중합도가 200~700정도로 중합도가 낮은 것은 씹는 촉감이 부드럽고 씹힘성이 좋으며 중합도가 높은 것은 탄성이 높아 가소제를 넣어야 합니다. 풍선껌용은 중합도가 500~600인 것, 판검용은 200~400의 것을 사용합니다. 기초제의 물리적 특성을 향상시키기 위하여 가소제, 왁스, 탄산칼륨을 첨가하는데 가소제는 껌에 유연성과 매끄러운 촉감을 부여하고 겨울철에 부서지는 것을 방지하기 위함이며 왁스류는 가공치클에 가소성을 주기 위해 사용합니다.  판검은 일반적으로 가장 많이 시판되고 있는 츄잉껌(씹는 껌, chewing gum)의 하나로 스위트검(sweet gum)이라고도 합니다. 껌 기초제(gum base)에 각종 감미료 및 향료를 첨가하여 제조하며, 전체 츄잉껌 소비량의 70~80%를 차지하는 가장 보편적인 제품입니다. 한 장씩 별도로 포장하여 이것을 5~7장씩 묶어 다시 3층 적층지로 외포장하고 왁스로 봉하여 시판합니다.

참고자료

· 식품과학기술대사전, 한국식품과학회, 2008.4.10., 광일문화사
· 박현숙 외 2명, 가치혁신에 의한 블루오션 시장사례에 관한 연구 - 국내 껌.냉장고 시장분석 - [KISTI 연계] 마케팅과학연구 16(2), 55-75 , 2006
· http://www.organicsmall.co.kr/(glee gum)
· http://www.naturalchicle.com/(오리온 내추럴 치클)
· http://www.gleegum.com/sugar-free-glee-gum.htm(Ford Gum & Machine C)