술의 역사와 기원

목차

1. 술의 이야기(머리말)
(1) 술의 어원
(2) 술의 기원

2. 술의 종류와 역사
(1) 고대시대
(2) 삼국시대
(3) 고려시대
(4) 조선시대
(5) 근 현대시대

3.금주령의 역사
(1) 금주령의 목적
(2) 고려,조선시대의 금주령
(3) 주세령

4.주막

5. 우리 나라의 비주 및 지방의 전통 술

본문내용

술(酒)의 옛글자(古字)는 유(酉 별 ․ 서쪽 ․ 익을 유)인데, 유(酉)는 본래 뾰족한 항아리에서 나온 글자로서 이 항아리 속에서 발효시켰을 것이다.
그런데 밑이 뾰족한 것은 가강금지(佳江金之)라고 하여 침전물을 밑바닥에 모으기 편리하다고 말하였다. 그 후 유자(字)는 ‘닭 ․ 별 ․ 서쪽 ․ 익는다’ 등의 뜻으로 쓰이게 되고, 유(酉)에다 물수(氵)변이 붙어 있는 것이 주목된다.
그리하여 유(酉)를 가진 글자는 대개(酒), 또는 발효물과 관계가 있는데 취(醉) ․ 초(酢) ․ 순(醇) ․ 초(醋) ․ 장(醬) 등이 그 예이다.

<중 략>

우리나라 주조 사상 주목할 일은 조선 시대전기에 오면서 지금까지 유명주로 손꼽히는 술들이 이 시기에 정착되었다는 것이다. 술은 고급화 추세를 보여 제조 원료도 멥쌀 위주에서 찹쌀로 바뀌고 발효 기술도 단사입에서 중양법으로 바뀌면서 양보다는 질 좋은 술들이 제조되었다. 특히 이 시대의 증류주는 국제화 단계로 일본, 중국 등에 수출이 빈번하였다. 그 당시 중국에서는 관이 제조를 관장하게 됨에 따라 우리 술의 수출이 용이하여 더욱 발전되었던 것 같다. 조선 후기로 접어들면서 지방주가 전 성기를 맞이하는데 지방마다 비전(秘傳)되는 술들이 멋과 맛을 내면서 노출되기 시작한다.

<중 략>

조선시대에는 이른바 삼금(三禁)이라 하여 송금, 우금, 주금이 있었다. 송금(松禁)은 집을 짓거나 배를 만드는 데 쓰이는 소나무를 함부로 베지 못하게 한 것이고, 우금(牛禁)은 농사일에 소중하게 쓰이는 소를 함부로 도살하지 못하게 한 것이며, 주금(酒禁)은 정해진 기간 동안 술을 빚어 팔거나 마시는 것을 금한 것으로서 대개의 경우 봄 가뭄에 내려져 가을 추수 때에 해제되었다. 금주령의 주된 목적은 흉년에 곡식을 아끼려는 것이었다. 술을 빚으면 ‘열 사람이 먹을 곡식을 한 사람이 마셔 없애기’ 때문이었다. 특히 소주는 곡물이 많이 소비되어 청주를 빚은 경우보다도 엄형에 처해지기도 하였다. 술을 금한 또 한 가지 이유는 윤리와 사회기강을 무너뜨린다는 것이다. 술은 신명을 받들고 손님을 접대하고 노인을 봉양하는데 쓰이는 좋은 것이기는 하지만, 과하면 다툼을 일으키고 윗사람을 능멸하게 되고 남녀유별을 무너뜨리는 것이라 하여 금했던 것이다.

참고자료

· 없음