김치의 역사

목차

1. 김치의 유래
2. 김치의 어원
3. 김치의 역사
4. 배추의 원산지 및 역사

본문내용

김치의 유래
오늘날의 김치 모양은 1600년대 고추가 상용화되기 시작하면서 나타났다. 그러나 실제 김치의 기원은 삼국시대로 거슬러 올라가야 될 만큼 오랜 역사를 가지고 있다.
인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저 말리는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다.
그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작이였다.
당시 한반도는 탄수화물이 주성분인 쌀을 주식으로 하는 농경사회였기 때문에 비타민과 각종 미네랄을 채소를 통해 섭취했다. 그러나 4계절이 뚜렷한 기후 특징으로 한겨울에 채소를 먹을 수 없게되자, 염장에서 생산되는 소금으로 배추를 절이게 되었고, 이것이 점차 발전하여 오늘날의 김치가 된 것이다.

<중 략>

고려초기 민간에까지 불교가 성하여 육식을 절제하고 채소요리를 선호하였다.
김치를 뜻하는 '저'(菹)라는 글자는 '고려사'(高麗史)에 처음 등장한다. 이는 우리나라 김치에 대한 최초의 기록이다. 고려사 제60권 예지(禮志) 제14권 새벽관제 제사를 올릴 때의 진설표에 저(菹) 4종(부추저, 순무저, 미나리저, 죽순저)이 나온다.
장아찌 형태에 머물렀던 삼국시대와는 달리 고려시대에는 채소재배 기술의 발달에 따라 동치미, 나박김치 등이 새롭게 개발되었다.
'동국이상국집'(東國李相國集)의 '가포육영'(家圃六泳)에는 '무청을 장 속에 박아 넣어 여름철에 먹고 소금에 절여 겨울철에 대비한다'라고 기록돼 있는데 이는 장아찌와 김치가 개념적으로 분리돼 있었음을 의미한다. 또한 겨울을 대비한다는 것으로 보아 김장의 풍습도 이미 시작됐음을 보여준다. 이때의 소금에 절인 김치류는 오늘날 짠 무를 물에 희석하여 먹는 나박지, 동치미 등 침채류라 할 수 있다.

참고자료

· http://www.kimchi.or.kr
· http://www.ckjr.net
· http://home.paran.com/ddoltang/history-1.htm
· http://kimchi.munhwa.com/
· http://blog.empas.com/blessy/3350760
· http://www.kimchimuseum.co.kr
· http://my.dreamwiz.com/jung0510
· http://www.kimchimuseum.co.kr
· http://www.kfr.or.kr
· http://cafe.naver.com/csarangcokr
· ‘발효식품학’ -도서출판 효일 (이삼빈 외 3명)
· ‘한국의 김치문화’ - 도서출판 신광출판사 (이효지)
· 한국식품개발연구원
· 한국전통음식연구소
· 네이버 백과사전
· 국제식품규격위원회(Codex)