catechin, 녹차, 홍차, 우롱차에 대하여

목차

1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.
2. 녹차, 홍차 및 우롱차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오.
3. 마시는 차와 먹는 차의 효능을 비교하시오.

본문내용

녹차를 마실 때 약간의 떫은맛을 느낄 수 있는데, 그것은 차의 주성분인 카테킨 때문이다. 세계보건기구에서는 암의 원인 가운데 35%가 음식물에 의한 것이며 여기에는 음식물에 들어 있는 니트로소(N-nitroso) 화합물이 주된 요인이 된다고 발표하였다. 녹차 추출물은 질산염이 환원되어 아질산염이 되는 것을 방지하는데, 특히 카테킨류 중 에피갈로카테킨갈레이트와 에피카테킨갈레이트의 용액을 이용하면 그 작용이 현저하다. 담배의 발암물질을 쥐에게 투여하면 폐암이 발생하는데 녹차의 카테킨을 마시게 하면 암발생률은 반으로 줄어든다.
또한 카테킨을 마시게 함으로써 발암제의 생체대사 과정에서 생성되는 라디칼의 소변 중 배설량도 감소하는 것으로 밝혀졌다. 이로 미루어 볼 때 녹차에 들어 있는 카테킨이 발암을 억제하는 것은 라디칼을 소거하는 작용에 의한 것으로 추정되고 있다.
녹차 추출물이나 차 카테킨류가 항 돌연변이 작용을 가진다는 최초의 연구는 오쿠다라는 사람이 했다. 그는 차의 카테킨인 에피갈로카테킨갈레이트가 탄 생선이나 탄 육류에 들어있는 돌연변이 물질인 아민과 벤조피렌의 변이원성을 현저히 낮춘다고 했다.

<중 략>

발효차는 소위 홍차로 떫은맛이 강하고 등황색의 수색을 나타낸다. 제조방법에는 정통식과 비정통식 방법이 있다. 정통식 방법은 잎차형태의 홍차를 생산하는데 향이 강하고 수색은 엷으며 인도, 실론에서 주로 생산된다. 비정통식 방법은 수색이 진하며 맛이 강하도록 제조한다. 비벼서 말아놓은 찻잎을 쌓아놓아 발효시킨다. 차가 적당히 발효되면 돗자리에 펼쳐놓고 색이 검게 될 때까지 햇빛에 건조시킨다. 그리고 다시 기계에 넣어 건조시킨 후 움직이는 기계체를 통해 찻잎의 대소 상하를 구별한다.

참고자료

· 우리 차 세계의 차(바로 알고 마시기), 최성희, 중앙생활사, 2004
· 두억시니 누나, 홍용오, 새미, 2003