군대 급양관리의 이해

목차

1. 군 급식의 의의
2. 군 급식의 특징
3. 군 급식의 변천과정
4. 군 급식 운영체계
5. 급양관련요원 교육
6. 영양사의 직무수행
7. 급식생산성 지표
8. 급식 작업관리

본문내용

군 급식은 국가의 계획 하에 실시하는 단체급식이며 군인들에게 적절한 급식을 제공함으로써 개인의 건강, 체력 및 사기를 유지하게 하고 전투력을 최대한 발휘하도록 하여 국민의 재산과 생명을 보호하는 동시에 전체적으로 국민건강에 기여한다는데 의의가 있다(대한영양사협회 2007).
국가의 존립을 지키고 국가 구성원의 안전한 삶은 보장하기 위해 대한민국에서는 육·해·공군을 두고 있으며 각 군은 20대의 신체 건강한 청년들로 구성되어 있다. 국방을 굳건하게 유지하기 위해서는 최신의 무기와 탁월한 전략능력이 절대적으로 필요하며 이와 동시에 군 장병의 양호한 정신과 신체적 건강 상태가 갖추어져 있어야 한다. 이중 가장 선행되어야 할 조건은 신체적 조건이며 이를 위해서는 군에서의 양적 질적으로 우수한 급식서비스가 제공되어야 함은 두말 할 필요가 없다(이재춘 등 2006).
단체 급식 역사에서 동·서양을 막론하고 아마도 가장 먼저 실시된 곳이 군대가 아닐까 생각한다. 왜냐하면 원시사회에서도 부족 또는 지역간 싸움에서 이기기 위하여 힘을 저장하고 보충하기 위해 최대한 간편하고 편리한 방법으로 필요한 음식을 섭취하면서 적과 싸웠기 때문이다. 우리나라의 옛날 군대급식 식단이 어떠하였는지에 대해서는 문헌상으로 고찰된 바는 없고 다만 만기요람(萬機要覽)에 군량으로 군량미(쌀), 군량용 콩, 장(醬), 소금, 숯 등을 몇 천석에서 면 만석까지 여러 곳에 보관하였고 숯은 묻어서 보관하였다는 기록이 있다(손기락 2005).국방비 예산은 지난해보다 1조301억원 늘어난 29조5627억원(3.6% 증가)으로 책정됐다. 이 가운데 급식비 예산은 지난해보다 451억원 늘어난 1조2947억원이다. 급식비가 국방비 총 예산의 4.3%에 지나지 않는 반면 군인대여장학금, 군인연금기금, 공무원퇴직수당 부담금은 급식비 예산에 비해 훨씬 증액 편성되어 형편성 논란 또한 빚고 있다. 국회 국방위원회 ‘2010년도 예산안, 기금운용계획안’에 따르면 군인대여장학금은 지난해 194억원에서 206억원(6.12%), 군인연금기금은 1조6532억원에서 1조7720억원(7.18%), 공무원퇴직수당은 519억원에서 549억원(5.78%)으로 각각 늘어났다.

참고자료

· 강강원(2003). 군 급식지원 향상방안에 관한 연구. 한남대학교 석사학위 논문
· 공군본부(2006). 공군규정 531 급식운영
· 공군본부(2007a) 급양업무지침서
· 공군본부(2009a). 급식시스템 개선계획
· 공군본부(2009b). 급식운영방침
· 국방부(2007b). 병력책정 결정을 위한 업무량 측정결과
· 김영삼(2004). 한국군 급식제도의 효율적 운영방안에 관한 연구. 경기대학교 석사학위논문
· 김정미 송준희(2002). 영양서비스업무를 수행하는 사업체급식소 영양사의 직무만족 및 직무특성 분석. 대한영양사협회 학술지 8(1): 3341
· 김진희, 곽동경, 홍완수 류은순(2005). 병원 위탁급식의 질적 향상을 위한 병원과 위탁회사 영양사간의 급식업무에 대한 중요도 및 수행도 조사 등. 대한영양사협회 학술지 11(4): 381392
· 대한영양사협회(2007). 급식관리지침서. pp324
· 문현경, 정효지 조정순(1996). 우리나라 영양사의 일반적 특성과 직무만족도의 관련성에 관한 연구. 대한영양사협회 학술지 2(2): 181198
· 문현경 장영주(2002). 영양사 직무기술서(2000년)의 영양사 근무 영역별 직무특성 비교 분석. 대한영양사협회 학술지 8(3) : 227～239
· 박상근(2004). 한국군의 급식제도 개선방안 연구. 국방대학교 안보과정