Determination of Protein Concentration

목차

1. Abstract

2. Introduction
2.1Experimental purposes
2.2Experimental principles

3. Experimental materials and methods
3.1 Experimental materials
3.2 Experimental methods
3.3 Experiment Precautions

4. Experimental results

5. Discussion

6. References

본문내용

1. Abstract

단백질이 함유된 4가지의 음료와 표준단백질 6가지를 통해서 각각의 물질들의 단백질 함량을 알아보기 위해서 위 실험을 행하였다. 단백질 함량을 측정하는 방법으로는 Lowry법과 Bradford법이 있으며, 위 실험에서는 Bradford법을 사용하였다. 먼저 단백질 침전을 위해서 TCA용액을 이용하고, Bradford법을 통해서 각각의 단백질 함량을 알아보았다. 실험결과 4가지 음료 중 단백질 함량이 많은 제품 까페라떼는 15mg/ml이 함유 되었었고, 단백질 정량 실험에서는 까페라떼에는 3.6mg/ml이 함유 되어 있고, 4가지 시료 중 가장 많은 단백질 함유를 하고 있다.

2. Introduction

2.1 Experimental Purposes
단백질의 함량을 알아보기 위해서 Bradford 법을 이용하여 단백질의 함량을 알아보도록 하자.

2.2 Experimental Principles
1) 단백질 정량법
단백질 정량은 시료 내에 포함되어 있는 단백질의 양, 또는 농도를 구하는 과정을 말한다. 준비단계에서 단백질 정량을 잘못하면 실험이 끝났을 때 제대로 된 결과를 얻지 못할 수 있다. 그렇기 때문에 단백질을 정확하게 정량하는 과정은 실험에서 매우 중요하다. 뿐만 아니라 간편성도 중요하게 여겨져 실험에 따라 다양한 단백질 정량법을 사용한다.

(1)Lowry 방법(Folin-ciocalteau)
이 방법은 알칼리성에서 단백질의 peptide 결합과 구리가 반응하여 Cu+이온을 생성하는 Biuret 반응의 원리를 이용한 것이다. 발색의 정확한 기작은 밝혀지지 않았지만 Cu+ 이온은 방향족 아미노산의 산화를 유도하여 phospomolybdotungstate를 푸른색의 heteropolymolybdnum으로 환원시킨다. 이러한 반응 결과 강한 푸른색을 생성하며 그 강도는 tryptophan과 tyrosine양에 영향을 받는다. 이 방법은 단백질의 농도가 0.01~ 1.0mg/ml의 경우에 측정가능하다.

참고자료

· 한국생화학회 / 실험생화학/ 탐구탕 / P.53-64 ,P197-206
· 식품분석/ 이론 및 실습 / 조덕제 등/ 지구문화사 / P78-84
· 표준식품 분석학 / 채수규 등/ 지구문화사 / P33-41
· http://blog.naver.com/pregio77