[식품가공학및실험1](A+평가)결과 등온흡습곡선

소개

등온흡습곡선에 대한 A+리포트(결과)입니다.

목차

1. 실험제목
2, 실험원리
3. 실험방법
4. 실험결과 및 고찰

본문내용

※실험제목
등온흡습곡선

※실험원리
1. 등온흡습곡선
식품중의 물의 존재 상태는 등온흡습곡선으로 나타낼 수 있다. 식품을 일정 온도와 각종 상대습도에 두면 식품의 수분은 상대습도와 평형에 이르며 이때의 수분 함량을 평형수분함량(EMC, Equilibrium Moisture Content)이라 한다. 등온흡습곡선은 일정한 온도에서 여러 가지 습도로 조절된 용기에 식품을 넣고 상대습도와 식품의 수분이 평형을 이룰 때 대기 중의 상대습도를 횡축에 놓고 종축에는 여기에 대응하는 식품의 평형수분함량(%)을 표시한 점을 연결한 것으로 모양은 역S자형(sigmoid)의 곡선이다. 이처럼 대기의 상대습도와 식품의 평형수분함량 사이를 표시한 곡선을 등온흡습곡선(moisture sorption isotherm)이라고 한다.

2. 포화 염용액의 수분활성도
시료 0.5g을 칭량용기에 정량한 다음 25℃의 온도에서 수분활성도(Aw)가 0.11~0.94로 일정하게 유지된 데시케이터에 넣고 24시간마다 무게변화를 측정하여 2~3일간 무게변화가 없을 때의 평형 수분함량을 측정한다. 상대 습도 조절을 위해 사용한 포화 염용액의 수분활성도 값은 다음 Table과 같다.

<중 략>

2. 등온흡습곡선
① 수분활성도 0.11~0.94로 일정하게 유지하여 상대습도를 조절한 포화 염용액을 제조한다.
② 칭량접시에 시료 0.5g을 칭량한다.
→ 각 시료 당 수분함량 측정에 필요한 2개의 칭량용기와 포화 염용액에 의한 평형수분함량 측정에 필요한 8개의 칭량용기가 필요하다. 이 열 개의 칭량용기에 전자저울 을 이용하여 시료를 0.5g씩 정량하여 담는다.
③ 각 포화 염용액(1~8)에 넣고 48시간 마다 측정하여, 2~3일간 무게 변화가 없을 때의 중량(평형수분함량)을 측정한다.
→ 데시케이터 8개에 각각의 포화 염용액을 넣고 시료를 담은 칭량접시를 하나씩 넣는다. 데시케이터의 뚜껑을 열 때 힘을 주어 열다가 시료를 엎을 수 있으므로 주의하여야 한다.

참고자료

· 없음