[A+ 받음] 박테리오신(Bacteriocin)에 대해서

소개

A+ 받은 리포트입니다.
박테리오신(Bacteriocin)에 대해서 간략하게 서술한 리포트입니다.

목차

1. 박테리오신의 정의, 기작 및 특징
2. 유산균 박테리오신의 분류
3. 유산균 유래 박테리오신의 이용
4. 식품산업의 박테리오신 이용
5. 박테리오신을 이용한 식품 포장 필름재 개발
6. 박테리오신의 의약품 이용
참고문헌

본문내용

◆ 표적세포의 세포막에 pore를 형성하여 살균작용을 하거나 세포 내로 침투하여 표적세포의 DNA, tRNA, rRNA에 대한 핵산 분해 효소활성을 나타내는 등 다양한 형태의 기작을 가짐
◆ 박테리오신을 생산하는 유전자의 위치는 염색체나 플라스미드 또는 transposon 등 균에 따라 다양한 곳에 존재
◆ 박테리오신의 유전정보는 하나의 오페론에 박테리오신의 구조유전자와 내성유전자를 함께 포함

<중 략>

유산균 박테리오신의 분류
유산균이 생성하는 박테리오신은 구조에 따라서 ClassⅠ∼Ⅳ 4가지로 분류된다. Class Ⅰ은 lantibiotics와 non-lanthionine 펩타이드 등 소형의 막활성 펩타이드, Class Ⅱ는 열에 안정한 단백질, Class Ⅲ는 열에 약한 비교적 큰 단백질 그리고 ClassⅣ는 복합단백질로 4종류의 Class로 분류한다. 식육제품에서 박테리오신은 생물학적 보전제로 사용하는 활용면에서 연구가 수행되고 있으며, bacteriocin을 생성하는 유산균의 출현빈도는 약 0.6∼22% 정도이다.

◆ 막활성 열안정성이 있는 10kDa 이하의 작은 펩타이드
◆ Lantibiotics (lanthionine과 β-methyl lanthionine 고리를 포함)
◆ 비 란타이오닌 함유 펩타이드 Listeria에 활성을 갖는 펩타이드(N-terminal sequence: Tyr-Gly-Asn-Gly-Val-Xaa-Cys) 두 펩타이드의 상보적 작용에 의존하는 활성을 가진 박테리오신류(2 성분 박테리오신) 활성을 나타내기 위해서는 시스틴(cystein)을 요구하는 활성-티올기를 갖는 박테리오신

<중 략>

- 유산균 유래 박테리오신의 이용
박테리오신은 일반적으로 유산균과 유사한 그람 양성균에 대하여 항균 활성을 나타내기 때문에 향균범위가 비교적 좁아 병원성 미생물만을 선택적으로 억제 할 수 있다. 유산균 유래 박테리오신은 열안정성이 높고 사람의 소화효소에 의해 분해되어 체내에 축적되지 않는다. 또한 박테리오신 자체는 맛과 향이 없어 식품풍미에 영향을 미치지 않아 식품의 천연방부제로 기대된다. 이 외에도 박테리오신 중 일부는 항생제 내성균에 대한 항균활성을 가지고 있어 내성균치료제 개발에도 이용 가능성이 있다.

참고자료

· 박진용 외 4명, 「박테리오신의 특징과 응용」, 신라대학교 자연과학연구소, 2006.
· 이철호, 『식품저장학』, 고려대학교출판부, 2008.
· 정충일, 『축산식품 미생물학』, 유한문화사, 2005.