음식과 세계문화 강의정리! 중간고사(A+ 취득)

소개

교안에 없는 강의 시에 말한 것들도 총 기입(이게 시험에 나옴)
강의 시 퀴즈, 문제 등 총 정리
음식과 세계문화는 중간고사가 어렵습니다(복수 정답 문제가 많음)
위 자료로 중간고사에서 모르는 문제 1~2문제 밖에 없었습니다.
모두 A+ 맞으 세요

목차

1. 인류초기의 식문화
1.1 기원전 10,000년 이전의 식문화
1.2 신석기 혁명(Neolithic revolution)과 식문화

2. 최초 문명과 식문화(B.C. 3000~A.D. 1000)
2.1 나일강(Civilization of the Nile) 지역
2.2 인더스강(Civilization of the Indus)지역
2.3 황하지역 (Civilization of the Yellow River)
2.4 Tigris/Euphrates 지역(Civilization of the Mesopotamia)
2.5 맥주의 기원(The Origins of Beer)

3. 한국의 음식문화
3.1 자연환경의 특성
3.2 한국의 주요 식량생산
3.3 한국 음식의 특성
3.4 한국 음식문화의 특성

4. 중국의 식문화(Food culture in China)
4.1 자연적․사회적 환경
4.2 중국음식의 특성

5. 일본의 식문화(Food culture in Japan)
5.1 자연환경의 특성
5.2 일본 음식문화의 특성
5.3 일본의 食生活史(식생화사)
5.4 일본의 식습관

6. 동남아시아의 음식문화
6.1 태국(Thailand)
6.2 베트남(Vietnam food)
6.3 인도네시아(Indonesia)

7. 서남아시아의 음식문화
7.1 인도(India)
7.2 터키(Turkey)

본문내용

인류의 수명 : 20~40세 50%가 20세에 사망
식량획득 : 사냥, 어업, 식물채취
생활방식 : 소공동체나 씨족공동체 단위로 동굴생활
요리법
- 날 것 섭취 → 50만년경과 후 네안데르탈인 시기에 불을 사용한 요리법이 개발됨
- 요리(cooking)에 의해 소화시킬 수 없었던 여러 가지 식품을 섭취할 수 있음
- 가열로 인한 섬유소의 분해, 단백질 및 당질 용해되어 맛과 영양적인 질의 향상
→ 따라서 인간 건강을 증진시키고 수명연장
- 요리법은 토기의 발명(B.C. 6000년경)과 함께 추측가능
꼬치구이(Spit-roasting)_가장널리 사용
구덩이 요리법(Pit cooking)_
동물의 위(Stomach bag) - 찜 그릇으로 사용

<중 략>

- 한국의 전통음식 중 가장 보편적이며 토착적인 것은 곡류음식임
- 곡류는 기본주식으로 중요시되었으며 곡물의 소비 및 관리가 가정생활의 주요문제임
- 죽 100여종, 미음 30여종, 밥 80여종, 떡 200여종 등
-> 맛의 발현, 음식의 조직감 등의 조절기술이 높은 수준으로 발달되어 있음
- 쌀/잡곡의 혼합기법, 밥짓기. 떡짓기의 과학성은 다른 쌀 문화권 나라와 비교될 만큼 훌륭함
․발달과정 : 죽끊이기 → 술빗기 → 찐 것(밥 떡)/지진 것 → 밥짓기, 엿, 국수, 만두 등으로 발달
․용기 : 시루 - 찐떡이나 찐밥과 같은 증숙용기로 청동기시대(B.C. 2000~B.C. 300) 등장
솥 - 밥짓기에 사용(삼국시대 후기로 추정)
․죽․떡․밥 : 밥짓기가 일반화되기 전까지 같이 상용되다가 떡은 의례음식, 죽은 환자음식으로 점차 자리를 잡아감
․한국인의 식생활 기본구조가 쌀+잡곡, 채소, 어패류를 곁들이는 것으로 형성됨
-> 오늘날 영향과학에서 이상적인 식단으로 알려짐

<중 략>

- 귀족 중심의 헤이안시대 후 무사가 지배계급이 되어 주곡부육 시대가 재현됨
-> 당나라 모방 , 주곡부육 문화 혼합 -> 근대 음식문화의 초석마련
- 선종의 영향 : 육식을 금하지 않음 / 회석풍의 요리법과 식사법, 쌀조리법이 죽의 형태에서 밥으로 발전
- 무로마치 시대(1392 ~ 1573) : 차 문화가 일상화됨, 16세기 말경에는 서구 식품과 과자류가 유입(포르투갈상인)
- 중국으로부터 만두와 두부수입
- 된장 간장 청주등이 조미료로써 사용됨
- 균형잡힌 식사로 평균수명 연장

참고자료

· 없음