[와인] 와인의 정의와 역사, 와인의 특성과 제조과정, 와인의 분류(종류), 와인취급방법과 서비스

목차

Ⅰ. 무엇을 와인이라 부르는가?

Ⅱ. 와인의 역사

Ⅲ. 와인의 특성 및 제조과정
1) 특성
2) 와인의 제조과정

Ⅳ. 와인의 분류
1) 색에 의한 분류
(1) 적포도주
(2) 백포도주
(3) 핑크색 포도주
(4) 황색 포도주
2) 맛에 의한 분류
(1) 스위트와인
(2) 드라이와인
(3) 미디움 드라이와인
3) 탄산가스 유무에 의한 분류
(1) 발포성와인
(2) 비발포성와인
4) 알코올 첨가 유무에 의한 분류
(1) 강화와인
(2) 비강화 와인
5) 식사용도에 의한 분류
(1) 식전용 와인 = 식전주
(2) 테이블 와인 = 식중주
(3) 식후용 와인 = 식후주
6) 숙성연도에 의한 분류
7) 수확연도 표시 유무에 의한 분류

Ⅴ. 와인취급방법과 서비스
1) 와인취급방법
2) 와인에 알맞은 서비스 온도

Ⅵ. 와인의 레이블 읽기

본문내용

와인은 넓은 의미로 과실을 가지고 만든 술을 의미하나 포도를 발효시켜 만든 발효주를 와인이라 한다. 다른 과실을 원료로 한 술은 그 과일 이름을 붙여 애플와인(Apple Wine), 스트로베리와인(Strawberry Wine), 피어와인(Pear Wine) 등으로 부른다. 제조과정에서 물은 전혀 사용하지 않으며, 포도 이외의 과일에는 효모작용을 돕기 위해 설탕을 첨가시킨다. 대개 와인이란 표기가 되어 있는 것은 Grape wine 즉 포도주를 일컫는 것이다. 와인이란 일반 술과 달리 물이 한 방울도 들어가지 않고 양조용 포도의 즙만 가지고 만들어지므로 포도의 성분이 그대로 농축되어 있는 술인 것이다. 와인은 국가별로 이태리(비노, Vino), 독일(바인, Wein), 프랑스(뱅, Vin), 미국 ․ 영국(와인, Wine), 포르투갈(비뇨, Vinho)에서 부르는 명칭이 차이가 있다.

<중 략>

3) 탄산가스 유무에 의한 분류
(1) 발포성와인(Sparkling Wine)
발포성와인은 발효 도중에 생기는 탄산가스를 함유한 와인이다. 스파클링 와인으로 불리우며, 파티용으로 많이 사용된다. 발포성와인을 많이 생산하는 지역은 프랑스 상파뉴의 샴페인(Champagne), 이탈리아산의 아스티 수푸만떼(Asti Spumante), 스페인의 카바(Cava), 독일의 젝트(Sekt)지역이다. 발포성 와인의 제조법은 지역에 따라 약간 차이가 난다. Champane Method로 불리는 프랑스 Champagne은 발효가 완료되지 않은 것을 병에 넣어 병내에서 발효시키는 방법을 사용하며, Tank Method라고 불리는 독일 Sekt지역의 제조방법은 탱크에서 탄산가스를 날려 보내지 않는 법을 이용한다. 이외에 탄산가스를 첨가시키는 방법과 같은 단순한 것도 있다.
(2) 비발포성 와인(None Sparkling Wine)
탄산가스를 함유하지 않은 일반적인 와인으로 스틸와인(Still Wine)으로 불린다. 대부분의 와인이 비발포성 와인이다.

4) 알코올첨가 유무에 의한 분류
(1) 강화와인(Fortified Wine)
강화와인은 와인에 증류주를 첨가하여 알코올 도수를 높인 와인을 의미한다. 강화와인은 스페인의 쉐리와인(Sherry Wine), 포르투갈의 포트와인(Port Wine), 이탈리아의 베르뭇(Vermouth), 마데이라(Madeira), 듀보네(Dubonnet) 등이 이에 속한다.

참고자료

· 없음