급식경영학4 공통) 최근 급식경영환경의 변화(사회문화적 환경, 기술적 환경, 법적·제도적 환경)가 급식기업에 어떠한 변화를 주고 있는지 논의하고, 그 환경변화가 급식기업에 영향을 주었던 사례를 제시하시오.

목차

1. 서론
2. 급식의 정의
3. 급식의 의의 및 특성
4. 급식의 유형
5. 급식경영환경의 변화 (사회문화적 환경, 기술적 환경, 법적·제도적 환경, 사회적인 요인, 경제적인 요인)
6. 급식 운영형태의 변화
7. 환경변화가 급식기업에 영향을 주었던 사례
8. 참고자료

본문내용

1. 서론
국내 급식시장은 경제발전이 본격화 되던 1960년대에 공장들이 공장 안에 집단급식소를 설치하게 되면서 시작되었으며, 1980년대에 위탁급식 시장이 태동한 이후, 1988년 올림픽을 기점으로 위탁시장이 본격 성장하기 시작하였다. 초기 중소업체가 주도하던 급식시장은 대기업들이 계열사의 급식을 통합 운영하면서 대기업 위주의 시장으로 변해갔으며, 이후 1980년대 말 노사분규 심화로 인한 복지후생 요구증가, 올림픽 이후 외식산업발달, IMF로 인한 경영효율화 등으로 시장이 확대되면서 급격하게 성장하였다.
국내 급식시장 규모는 '00년부터 '04년까지의 위탁급식 성장률은 6.2%로 전체 급식시장 성장률을 상회하였으나 '04년 이후 성장률은 4%로 감소하였다. '00년부터 '09년까지의 전체 급식시장의 성장률은 2.3%로 경제성장률을 하회하는 수준으로 나타나 시장의 성장세는 둔화된 것으로 보이고 있다.

2. 급식의 정의
단체급식 또는 집단급식의 동의어로 행위로서의 ‘급식’은 조직에서 조직의 본연의 목적달성을 지원하기 위한 부가 서비스의 일부로 식사를 제공하는 조직적 행위’이며 행위의 대상 또는 결과물로서의 ‘급식’의 정의는 조직에서 조직의 본연의 목적달성을 지원하기 위에 부가 서비스의 일부로 제공되는 식사’이다.
급식의 일반적? 제도적 정의는 ‘학교, 병원, 사업체, 사회복지시설, 군대 등의 조직에서 영리를 목적으로 하지 않고, 특정 다수인을 대상으로 계속적으로 식사를 공급하는 것’으로 이러한 정의의 한계점은 정의의 ‘포괄성’의 결함 : 위탁급식(영리를 추구함)은 급식의 범주에 포함시킬 수 없는 한계를 가진다. 특정 및 다수의 의미 등이 불명확하다. 외식은 급식과 상업적 외식으로 구분되며 식생활의 분류; 식생활은 가정에서 조리된 음식을 먹는 내식과 가정 외에서 조리된 음식을 먹는 외식으로 구분되며 외식은 급식과 상업적 외식으로 또한 구분된다. 급식과 상업적 외식의 차이는 상업적 외식은 조직의 주요 활동, 즉 본연의 목적이 음식서비스이며 급식은 조직의 목적 달성을 위한 지원기능으로써 음식을 서비스한다

참고자료

· 윤지현 외, 급식경영, 파워북, 2012
· 이제남. 「전문가에게 듣는 ‘단체급식의 나아가야 할 방향’」. 『대한급식신문』, 2009.
· 박완희, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집, 2000
· 단체급식, 양일선, 2008, 교문사
· 윤지현 외.급식경영』,파워북, 2006
· 식품외식경제(www.foodbank.co.kr)
· 현영희, 구본순 저 식품재료학, 형설출판사/2003
· 이진용, 위탁급식 경영환경이 고객 삶의 질에 미치는 영향, 경기대학교, 2013.
· 김영선, 병원 급식서비스에 대한 환자만족도 평가, 고신대학교 보건 대학원 석사학위 논문, 2000.
· 전희정, 주나미, 단체급식관리, 교문사/2009