[식품학 실험 레포트] 색소 및 색의 측정

목차

1. 이론적 고찰 (Principle)
2. 실험기구 (Apparatus)
3. 실험재료, 시약 (Reagents)
4. 실험장치
5. 실험 방법 (Procedures) 및 결과 (Results) 분석
6. 이번 실험 시 주의 점

본문내용

● 이론적 고찰 (Principle)
- 색소란 어떤 파장 영역의 가시광을 선택적으로 흡수하고 (스텍트라 색, spectral color) 나머지 파장들은 반사는 (여색, complementary color) 물질로서 우리는 여색을 느끼게 된다. - 색의 분류와 측정에 사용되는 가장 일반적인 방법은 C.I.E 색체계이며, 식품의 색을 측정할 때는 먼셀 체계(Munsell system)와 천터 체계 (Hunter system)가 많이 사용되고 있다.
- C.I.E 색 체계 : 모든 색은 빨간색, 초록색, 푸른색을 기본색으로 배합하여 재현된다는 원칙에 근거를 두고 있다.
- Munsell 색 체계 : 어떤 임의의 색깔에 대하여 색상, 명암도, 색채도의 세 가지 특성으로서 설명하고자 하는 간소화 된 삼원색 체계의 하나이다.
- Hunter 색 체계 (실험에서 사용) : 어떤 임의의 색깔의 특성들을 L(명도, Lightness), a값(적색도), b 값(황색도)로 표시된다. L은 그 값이 흑색의 0에서 백색의 100까지 수치를 갖고, a값은 적색이 진하여질수록 0에서 +100으로 증가하고, 녹색이 강하여질수록 0에서 -80으로 감소한다. 마지막으로 b값은 황색이 진하여질수록 0에서 +70으로 증가하고, 청색이 증가할수록 0에서 -70으로 감소한다.
● 실험기구 (Apparatus)
- Colorimeter (비색계, 比色計) : 용액에 의한 빛의 흡수가 농도와 액층의 두께에 의존한다는 람베르트-베르의 법칙을 이용해서 용액이나 현탁액의 농도를 측정하는 계기이다. 염료의 순도시험이나 미량물질의 정량 등의 비색분석에 이용된다.

참고자료

· 없음