임상영양사실습보고서

소개

임상영양실습보고서로 병원마다 유사한 점이 많기때문에 참고자료로 이용할만 하다.

목차

1. 환자식흐름도
2. 식기세척 관찰 및 매뉴얼
3. 뇌졸증 관련 리플렛
4. 직원식 흐름도
5. 환자식수 집계 및 식사 변경 매뉴얼
6. 취반 관찰 및 매뉴얼 작성
7. 비만 교육자료
8. 치료식 메뉴 개발
9. 이벤트 메뉴 개발
10. 전국 영양사 학술대회

본문내용

* 조리장은 오염구역(전처리, 검수구역)과 위생구역으로 구분 ① 환자 수를 조회해 식수를 계산한다. ② 환자식에는 일반식, 1인 특식, 산모식, 산모특별식이 있으며 치료식에는 당뇨식, 임신성 당뇨식, 저염식, 고단백식, 소아식, 저균식 등이 있다. 이에 각 환자에게 알맞은 식을 분류
③ 식자재 전처리는 오염구역인 전처리 구역에서만 이루어지며 교차오염을 방지하기 위해 야채, 육류, 생선류 등의 전처리 조리대가 구분 되어 있다. 야채는 초록색, 육류는 빨간색, 생선류는 파란색의 스티커로, 칼의 경우 손잡이 색에 따라 분류한다. ④ 조리시 필요한 도마, 칼등의 도구도 야채, 육류, 생선 등에 따라 구분되며 직원식과 환자식이 따로 조리된다. ⑤ 배선작업은 상차림 구역의 긴 밸트를 중심으로 조리사가 배치되어 정해진 병동 순서에 따라 진행된다. ⑥ 배식을 담당 하는 조리사는 매끼마다 정리된 급식 차트를 보고 환자에 따른 식사를 제공하며 조식, 석식 선택식 문의를 동시에 담당한다. ⑦ 식사시간이 끝나면 담당 배식원은 빈 식기를 정리하여 식기세척장으로 이동한다.

참고자료

· 없음