냉동만두의 품질관리

목차

1. 서론
2. 연구 내용 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
5. 참고문헌

본문내용

미국
1960년 우주개발계획에서 태동
식품의 안전성확보 필요성 인식 이후, 1995년 수산식품부터 HACCP 강제적용 실시
캐나다
식품안전업무 HACCP 시스템의 규정에 근거하여 통합관리
2000년까지 식육작업장에서 HACCP 의무적용
매년 1000만불 이상 식품업체에 교육훈련 및 컨설팅 지원
유럽
HACCP에 기초한 ‘식품위생에 관한 지침’을 법제화 규정
수입되는 식품에 HACCP 요구

<중 략>

냉동만두의 HACCP 선행요건 및 HACCP 관리를 위한 제조공정별 모니터링 요소 및 방법 제시
위생적 생산을 위한 생산 공정의 개선방법 제시
냉동만두의 위해요소 평가
냉동만두 HACCP Plan 개발
2009.03~2010.01 국내 HACCP 지정 냉동만두 제조업체 4곡과 비지정 업소 3곳
제조업소 2회 방문 시료를 채취

참고자료

· 양형석, 돈까스, 만두 및 패티류의 냉동 저장 온도에 따른 Shelf-life 예측, 석사논문, 중앙대학교, p 1-57 (2000)
· 김영선, 냉동만두류의 미생물학적 위해요소에 대한 노출평가 및 HACCP 모델 개발, 석사논문, 조선대학교, pp 1-95 (2011)
· 하상도, 냉장진열 판매 식품의 관리방안 마련 연구, 식품의약품안전청 (2007)